第五百六十二章 餌塊[第1頁/共3頁]

一天淩晨，粗糠寶挑著一擔山貨到昆明去賣。方纔走進大東門，就瞥見城門口站著很多老百姓，一個個肝火沖天，叫罵之聲不斷於耳。有的娃娃躺在媽媽的懷裡張著小嘴哇哇直哭，粗糠寶站在中間聽了一會兒，才明白了事情的原委。

餌塊為雲南特有，是騰衝最聞名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一。餌塊係用優良大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。普通分為塊、絲、片三種。製作體例燒、煮、炒、鹵、蒸、炸都可，風味各彆，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸擺佈的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少量高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來特彆有“勁”。曲靖的蒸餌絲也是非常適口的，把餌絲蒸熟，挑出一碗，加上甜醬油，“帽子”，燙過的韭菜和豆芽，些許酸菜另有辣椒，拌勻後在配上一碗骨頭湯，滋味實足。

餌塊在昆明風俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊疆百姓熱中於“餌食”，執傳統而不墮，已數千年。疇前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節時常常被搶購一空。“子間”人是彝族的支係，看來這老的食品，是少數民族最得其真傳了，學者定可讚一句“禮失求諸野”！

粗糠寶向鄉親們招招手，如此這般地叮囑了一通，大夥兒頓時樂得眉開眼笑。歸去今後，大夥兒紛繁從家裡搬出爐子，在上麵烤起粑粑來，一個個吃得香極了。知府老爺曉得了，倉猝出來檢察。他揪住一個老倌吹鬍子瞪眼睛。粗糠寶走上前去，衝著知府扮了個鬼臉，“知府大人，書記上製止在家裡生火燒飯，可冇有製止在家門口烤粑粑吃呀！”知府煩惱不已，事前如何就冇想到粗糠寶會來這一手呢！

在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多類彆稱。如：餌塊粑、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼互動隨便利用，並無單一的嚴格特定偏向。這也延長到關於餌塊的出處，坊間有多種說法，其來源首要有貴州、廣西、雲南等，其與餌塊的稱呼的多樣性有著必定聯絡。

……

炒餌塊還一種叫“大救駕”的，發源於騰衝，在昆明也很馳名譽。聽申明朝滅亡後，李定國，劉文秀等大西軍於1656年擁永曆帝朱由榔展轉來到昆明。兩年後，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永曆帝與李、劉二將率軍西走。至騰衝時，曾幾度斷炊，危及性命，騰衝老百姓炒餌塊奉上，纔算得救。

……

本來，明天早晨知府衙門二堂不知甚麼啟事俄然起火，知府氣得暴跳如雷，認定是大膽刁民用心拆台。他頓時命令，在昆明六道城門張貼書記，從明天開端，統統百姓一概不準在家生火做飯。此項禁令有效期三個月，違者嚴加懲辦，毫不寬大。