第五百六十二章 餌塊[第1頁/共3頁]

燒餌塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在大要塗芝麻醬、辣醬、油辣椒、醃豆腐等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是甘旨的處所特性小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也能夠佐餐的炒餌塊，此中最著名的要稱“大救駕”。

彆的，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也能夠左證。昆明之前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導職位，且已有文考“餌”就是“餌塊”，這源流就根基算是清楚了。厥後餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那邊比較著名的小吃之一，如會理的雞火絲餌快等等。至今，在會理本地會理人都很愛好餌塊，已經成為了會理的街頭小吃之一，此中燒餌塊在雲南人早餐中占不成忽視的職位。

餌的質料是飯米為主，如果糯米做，就稱之為“糍粑”，如果糯米磨粉做，便是年糕，都有彆於餌。現在江浙一帶，著近似餌塊的糍粑和年糕都多是鄉村在過年時大夥熱熱烈鬨來做，需捏成各種花腔。在都會則製成每個寸把寬五寸長擺佈的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米成品，失了古意。

粗糠寶向鄉親們招招手，如此這般地叮囑了一通，大夥兒頓時樂得眉開眼笑。歸去今後，大夥兒紛繁從家裡搬出爐子，在上麵烤起粑粑來，一個個吃得香極了。知府老爺曉得了，倉猝出來檢察。他揪住一個老倌吹鬍子瞪眼睛。粗糠寶走上前去，衝著知府扮了個鬼臉，“知府大人，書記上製止在家裡生火燒飯，可冇有製止在家門口烤粑粑吃呀！”知府煩惱不已，事前如何就冇想到粗糠寶會來這一手呢！

炒餌塊還一種叫“大救駕”的，發源於騰衝，在昆明也很馳名譽。聽申明朝滅亡後，李定國，劉文秀等大西軍於1656年擁永曆帝朱由榔展轉來到昆明。兩年後，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永曆帝與李、劉二將率軍西走。至騰衝時，曾幾度斷炊，危及性命，騰衝老百姓炒餌塊奉上，纔算得救。

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《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米麪蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字係傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也能夠用機器，但還是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都分歧。

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在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多類彆稱。如：餌塊粑、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼互動隨便利用，並無單一的嚴格特定偏向。這也延長到關於餌塊的出處，坊間有多種說法，其來源首要有貴州、廣西、雲南等，其與餌塊的稱呼的多樣性有著必定聯絡。