第五百六十二章 餌塊[第2頁/共3頁]

關於餌塊的出處，坊間有多種說法，此中包含源於貴州說、廣西說、雲南說等。舊時昆明風俗，老百姓總愛在家門口支起個爐子，把粑粑放在鐵篩子上烤，一邊烤一邊吃，真是彆有風味。提及這個風俗的由來，又有一段故事。

彆的，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也能夠左證。昆明之前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導職位，且已有文考“餌”就是“餌塊”，這源流就根基算是清楚了。厥後餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那邊比較著名的小吃之一，如會理的雞火絲餌快等等。至今，在會理本地會理人都很愛好餌塊，已經成為了會理的街頭小吃之一，此中燒餌塊在雲南人早餐中占不成忽視的職位。

……

小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸擺佈的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少量高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來特彆有“勁”。曲靖的蒸餌絲也是非常適口的，把餌絲蒸熟，挑出一碗，加上甜醬油，“帽子”，燙過的韭菜和豆芽，些許酸菜另有辣椒，拌勻後在配上一碗骨頭湯，滋味實足。

……

燒餌塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在大要塗芝麻醬、辣醬、油辣椒、醃豆腐等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是甘旨的處所特性小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也能夠佐餐的炒餌塊，此中最著名的要稱“大救駕”。

本來，明天早晨知府衙門二堂不知甚麼啟事俄然起火，知府氣得暴跳如雷，認定是大膽刁民用心拆台。他頓時命令，在昆明六道城門張貼書記，從明天開端，統統百姓一概不準在家生火做飯。此項禁令有效期三個月，違者嚴加懲辦，毫不寬大。

……

粗糠寶向鄉親們招招手，如此這般地叮囑了一通，大夥兒頓時樂得眉開眼笑。歸去今後，大夥兒紛繁從家裡搬出爐子，在上麵烤起粑粑來，一個個吃得香極了。知府老爺曉得了，倉猝出來檢察。他揪住一個老倌吹鬍子瞪眼睛。粗糠寶走上前去，衝著知府扮了個鬼臉，“知府大人，書記上製止在家裡生火燒飯，可冇有製止在家門口烤粑粑吃呀！”知府煩惱不已，事前如何就冇想到粗糠寶會來這一手呢！

每天早上一碗蒸餌絲，是多數曲靖人每天最愛好的早點。在大米產區，大米被加工為多種食品，米線、卷粉，在南邊很遍及，唯餌塊這類吃食，除江浙上海之“小年糕”與之差略類似外，雲南在吃法與種類上，似可目之為“獨尊”了。

永曆帝歎，這真是救了朕的台端。是以，騰衝炒餌塊就被稱“大救駕“。“