第五百六十二章 餌塊[第2頁/共3頁]

永曆帝歎，這真是救了朕的台端。是以，騰衝炒餌塊就被稱“大救駕“。“大救駕”與昆明炒餌塊分歧的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，隻用鹽調製鹹味。是以，其色采如水粉畫，清爽明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，彆具一格。

餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其他非論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。這“塊”本地音讀如“快”，查字典就較難查到了，不過推音及義或推形及義彷彿都能夠猜這“塊”就是“塊”，吃的東西要和士分開，就尋這麼一個“快”字出來。

關於餌塊的出處，坊間有多種說法，此中包含源於貴州說、廣西說、雲南說等。舊時昆明風俗，老百姓總愛在家門口支起個爐子，把粑粑放在鐵篩子上烤，一邊烤一邊吃，真是彆有風味。提及這個風俗的由來，又有一段故事。

彆的，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也能夠左證。昆明之前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導職位，且已有文考“餌”就是“餌塊”，這源流就根基算是清楚了。厥後餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那邊比較著名的小吃之一，如會理的雞火絲餌快等等。至今，在會理本地會理人都很愛好餌塊，已經成為了會理的街頭小吃之一，此中燒餌塊在雲南人早餐中占不成忽視的職位。

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小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸擺佈的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少量高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來特彆有“勁”。曲靖的蒸餌絲也是非常適口的，把餌絲蒸熟，挑出一碗，加上甜醬油，“帽子”，燙過的韭菜和豆芽，些許酸菜另有辣椒，拌勻後在配上一碗骨頭湯，滋味實足。

一天淩晨，粗糠寶挑著一擔山貨到昆明去賣。方纔走進大東門，就瞥見城門口站著很多老百姓，一個個肝火沖天，叫罵之聲不斷於耳。有的娃娃躺在媽媽的懷裡張著小嘴哇哇直哭，粗糠寶站在中間聽了一會兒，才明白了事情的原委。

餌的質料是飯米為主，如果糯米做，就稱之為“糍粑”，如果糯米磨粉做，便是年糕，都有彆於餌。現在江浙一帶，著近似餌塊的糍粑和年糕都多是鄉村在過年時大夥熱熱烈鬨來做，需捏成各種花腔。在都會則製成每個寸把寬五寸長擺佈的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米成品，失了古意。

餌塊在昆明風俗中是過年必吃的，平時