第五百六十三章 過橋米線[第1頁/共3頁]

因而她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而很多配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，以後插手米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛繁仿效，因為到島上要過一座橋，也為記念這位賢妻，後代就把它叫做“過橋米線”。

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜係，發源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

過橋米線就是在煨好的鵝湯中插手米線和其他食品的一種奇特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向彆人就教會鬨出笑活：湯是滾燙的，因為大要有一層鵝油，一點熱氣也冇有，初食者常常誤以為湯並不燙，直接用嘴去喝，如許很輕易燙傷嘴皮。是以，不能用嘴直接去喝湯。在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。過橋米線是分食的，每人麵宿世片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。

傳說三，當年秀才攻讀，其老婆為製止其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫利用時湯麪仍然很熱，需用小碗冷食。就將沙鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有老婆送米線過橋之意，故稱過橋米線。

今後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。厥後很多都效仿她的這類創新烹製，烹調出來的米線確切鮮美適口，因為楊秀才從家到湖心亭要顛末一座小橋，大師就把這類吃法稱之“過橋米線”。顛末曆代滇味廚師改進創新，“過橋米線”成為滇南的一道聞名小吃。

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分構成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒麪，然後將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油擋住不冒氣，但門客千萬不成先喝湯，以免燙傷。

傳說四，清朝道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿，曾任山西省稷山縣知縣所創。

老婆看在眼裡，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，籌辦給墨客送早餐。兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻痛斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。因勞累過分，暈倒在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均無缺，湯麪為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，熾熱燙手，大感奇特，詳問妻製作委曲，妻一一詳道。很久，墨客說道，此膳可稱為過橋米線。墨客在老婆的經心顧問下，考取了舉人，這事被本地大眾傳為嘉話今後，過橋米線名聲不脛而走。