第五百三十六章 花樣餡料[第1頁/共3頁]

將平底鍋預熱，倒入適當的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空地製止沾黏，以中火略煎至底部閃現金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉大火煎至水分收乾後，掀蓋轉中火，再煎至鍋貼底部閃現金黃色，且有點焦乾時便可熄火盛起食用。

羊肉南瓜餡鍋貼需求羊肉餡、蜜本南瓜、色拉油、麪粉，彆的備調料胡椒麪、生薑、大蔥、醬油、食用鹽、味精。麪粉活好備用，生薑、大蔥彆離切成絲剁碎後拌入羊肉餡，再倒入適當醬油拌勻略微醃製幾分鐘。南瓜去皮後擦成絲，按照南瓜絲的量倒進適當色拉油，然後把南瓜絲與羊肉餡拌在一起，撒入適當鹽、胡椒麪、味精，拌勻至香氣四溢，證明鹽味適當，持續醃製非常鐘擺布，便可包製鍋貼了。

接下來插手水，隧道的做法是加少量麵調的水，如許煎好今後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好冇住餃子的模樣，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。5、10分鐘就應當好了，這個時候水已經冇有了，然後翻開蓋子，再煎個2、3分鐘，便能夠出鍋了。

鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼裂縫處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少量。約五分鐘後便可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最好。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一誇姣享用也。

蝦粒粟米餡鍋貼需求質料蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。先用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋裡倒油，然後放入一些水。

鍋貼餡料一樣有韭菜和豬肉，隻是包的伎倆分歧。包好以後，下鍋煎成金黃色，便能夠上碟。值得一提的是，這裡吃鍋貼是冇有配上薑絲的。使壓力鍋燒熱後，放適當油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘後，向鍋裡撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。吃鍋貼也能夠冷吃，不必然要汽水，豆漿和王老吉也非常好。

鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，儘在人的愛好罷了。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，風俗用豬肉韭菜為餡，拌以黃麪醬及香油，香並且鮮。我情願再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，此中，稻香居的鍋貼以其選料鬆散，製作邃密，品格美好而聞名古城。成品皮焦餡嫩，光彩黃焦，鮮美溢口。