第五百三十五章 鍋貼[第1頁/共3頁]

鍋貼包製時淺顯是餡麵參半，呈新月形。鍋貼底麵呈深黃色，酥脆，麪皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地分歧，淺顯是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本身所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料鬆散、製造緊密、質量標緻而著名古城。成品灌湯流油，光彩黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能稠濁。二者並不一樣。

鍋貼是一種聞名的傳統小吃，傳聞來源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製造精美，滋味適口。根據時節配以分歧鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地分歧，淺顯是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。

煎餃需求豬肉餡、藕、雞蛋、蔥花、薑末、料酒、鹽。藕去皮切成小碎丁。豬肉餡放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一個雞蛋，放料酒、蔥花、薑末、和鹽。往一個方向拌勻成肉餡。取一張餃子皮，在當中放上肉餡，半邊餃子皮用手指抹上淨水。餃子皮半數，左手一邊托住餃子，食指夾在半數的餃子皮中，往右手邊推，同時右手食指和拇指按緊左手推過來的麪皮，成褶子。全數推完，按緊，一個餃子就包好了。

據傳，北宋建隆三年春正月庚申月朔，因皇太後喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後伶仃在院中安步，俄然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了禦膳房，但見禦廚正將冇煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖出去大氣不敢出。

1941年，福隱士王樹茂由魯來遼，定居大連。為了謀生，便將膠東傳統鍋貼分抄本地民風加以改進，專營起這一風味麪食。開端時，用手推車裝上爐具、質料、碗筷、佐料，或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會。其製法共同，成品外型新奇，光彩黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長有淺白麻子，故稱其王麻子鍋貼。1942年，王樹茂購置門頭房，並順勢掛起王麻子鍋貼的牌匾，使膠東鍋貼終究在異地他鄉安家落戶。

有說是有位廣東徒弟在偶爾的機會下，到中國山東青島吃了煎餃，感覺很好吃，因而帶回故鄉，顛末改進，才演變成明天的鍋貼。另一個是說鍋貼是平鍋閃現後的產品，始於何時有待會商。但膠東鍋貼安家在大連，這到是有記錄的。

鍋貼的餡料有很多種類，做出來的滋味也大不不異。純肉餡鍋貼要籌辦肉餡，餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥薑等，外加一個雞蛋。將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適當的水，順時針攪拌，感覺有粘性時，插手鹽、醬油，少量五香粉。也能夠挑選其他本人喜好的口味。在攪好的肉餡上麵鋪切好的韭菜。吃幾放幾韭菜，不然韭菜餡很難聞，剩下全數糜費了。包起來的體例很簡樸，把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。