第五百三十七章 牛舌餅[第1頁/共3頁]

台灣牛舌餅是台灣小吃的一種，因為在台灣的宜蘭和鹿港各有一種不同甚大的餅類都被稱做牛舌餅，因此峻厲來講算是兩種分歧的小吃。這兩種餅類的形狀一樣是形似牛舌的長橢圓形，或許也是其名的由來。

牛舌餅這類小吃，疇昔的燒的餅鋪都有供應，眼下市場卻很少見到。傳聞是因為運營者嫌其利小而不肯再做。牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤製類種類。它的製造要用標準麪粉和成麪糰，兌入發麪團，比例約莫在9：1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和麪，加進0.75公斤的酵麵，加適當的堿，和均勻揉發展條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，麽上麻醬捲成卷，兩手將兩端搓細，然後將兩端疊壓在一同，用擀麪杖擀發展圓形，用鐺烙兩麵後，放在鐺下的馬道內烤熟。它堅固適口，淺顯用來夾油條、油餅或牛肉，還可夾蔥爆肉吃。

最後做酥皮，水皮麪糰取出，用擀麪杖擀成薄一些的長方形大麵片。保鮮袋剪開，彆離墊在油皮下和蓋在油皮上，用擀麪杖擀成小一號的油麪皮。將油皮把穩的揭開一麵倒扣在水皮中間。用水皮四邊多出來的麪皮包裹住油皮。不敷的話能夠得當抻一抻，接縫處捏緊。翻麵，接縫處朝下，用擀麪杖擀成薄片。刀在麵片中間切開。上麵片從上往下捲成卷，上麵片從下往上全成卷。用刀切成等大的麵劑子備用。

切16個麵劑子，切好的麵劑子假定怕風乾，建議蓋上一層保鮮膜。餡料也遵循劑子平分重量切成16份，餡料用手揉圓，便當前麪包製。取一個水包油的麵劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀麪杖擀成餃子皮一樣的皮。把餡料放入皮中。用餬口垂垂收緊收口，終究揉成圓形。遵循上麵說的體例做好統統的麵胚。用擀麪杖擀癟，切忌不要擀的太薄，不然口感會硬。

牛舌餅有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的效果。明朝《墨娥小錄》中說，北京人風俗表麵有芝麻的稱燒餅，不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅表麵冇有芝麻，按上麵標準分類，應屬火燒了。

宜蘭牛舌餅宜蘭的牛舌餅的特性是形狀窄、長、薄，口感脆、硬，無內餡，可算是餅乾的一種，因此除了在常溫下食用外，冷藏後另有一番風味，質料是麪粉、沙糖、蜂蜜等，將質料異化且杆發展薄形狀，並在表麵中間縱齊截道切痕後烤製而成。現在某些店家還會插手奶粉製成牛奶口味的牛舌餅。

牛舌餅是一種馳名的北京傳統小吃，黑龍江，台灣，山西等地也有該小吃。牛舌餅製造要用標準麪粉和成麪糰，兌入發麪團，比例約莫在9： 1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和麪，加進0.75公斤的酵麵，加適當的堿，和均勻揉發展條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，抹上麻醬捲成卷，兩手將兩端搓細，然後將兩端疊壓在一同，用擀麪杖擀發展圓形，用鐺烙兩麵後，放在鐺下的馬道內烤熟。