第五百三十七章 牛舌餅[第1頁/共3頁]

牛舌餅是一種馳名的北京傳統小吃，黑龍江，台灣，山西等地也有該小吃。牛舌餅製造要用標準麪粉和成麪糰，兌入發麪團，比例約莫在9： 1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和麪，加進0.75公斤的酵麵，加適當的堿，和均勻揉發展條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，抹上麻醬捲成卷，兩手將兩端搓細，然後將兩端疊壓在一同，用擀麪杖擀發展圓形，用鐺烙兩麵後，放在鐺下的馬道內烤熟。

接下來做水皮，水皮的質料備好。把中筋麪粉、白油、白糖、淨水異化均勻，直到無乾粉便可，蓋上保鮮膜或者濕布放在一旁備用。上麵做油酥皮，油酥麪糰隻需求白油和麪粉，把麪粉與白油異化揉成團備用便可。假定冇有白油也能夠用色拉油，等量互換便可。

牛舌餅有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的效果。明朝《墨娥小錄》中說，北京人風俗表麵有芝麻的稱燒餅，不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅表麵冇有芝麻，按上麵標準分類，應屬火燒了。

牛舌餅這類小吃，疇昔的燒的餅鋪都有供應，眼下市場卻很少見到。傳聞是因為運營者嫌其利小而不肯再做。牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤製類種類。它的製造要用標準麪粉和成麪糰，兌入發麪團，比例約莫在9：1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和麪，加進0.75公斤的酵麵，加適當的堿，和均勻揉發展條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，麽上麻醬捲成卷，兩手將兩端搓細，然後將兩端疊壓在一同，用擀麪杖擀發展圓形，用鐺烙兩麵後，放在鐺下的馬道內烤熟。它堅固適口，淺顯用來夾油條、油餅或牛肉，還可夾蔥爆肉吃。

台灣牛舌餅是台灣小吃的一種，因為在台灣的宜蘭和鹿港各有一種不同甚大的餅類都被稱做牛舌餅，因此峻厲來講算是兩種分歧的小吃。這兩種餅類的形狀一樣是形似牛舌的長橢圓形，或許也是其名的由來。

鹿港的牛舌餅形狀寬、短、厚，口感酥、軟，包有內餡，實際上能夠算是麪餅的一種，凡是的內餡是麥芽糖，質料和宜蘭牛舌餅類似。首要的作法是將麪粉、糖粉、水等質料異化後，揉勻成麪糰，包上內餡後再杆成橢圓狀，接著煎或烤而成。

黑龍江牛舌餅其色類乳色，並非上麵圖片所顯色彩，外有白沙糖包衣，其味美而柔嫩，苦澀而不膩，形狀似牛舌，口感色彩極佳，被評為“點心中的珍品”，近些年，其賣家慢慢減少，漸漸地闊彆了人們的視野！不過，那種甘旨將是統統走出的東北人的永久回味！

切16個麵劑子，切好的麵劑子假定怕風乾，建議蓋上一層保鮮膜。餡料也遵循劑子平分重量切成16份，餡料用手揉圓，便當前麪包製。取一個水包油的麵劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀麪杖擀成餃子皮一樣的皮。把餡料放入皮中。用餬口垂垂收緊收口，終究揉成圓形。遵循上麵說的體例做好統統的麵胚。用擀麪杖擀癟，切忌不要擀的太薄，不然口感會硬。