第五百三十章 天津麻花[第1頁/共3頁]

桂發源的麻花“酥脆苦澀、久放不綿”，是其本身質量的寫照；說它“可謂絕活”是稱其酥脆不艮，越嚼越香，甜口適度，有閩薑香味，以及炸得透，無水分，起碼能放三個月，春季麻花能過冬，不需防腐劑。

桂發源麻花不但種類有6、七個，並且規格齊備，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。大麻花曾作為參與天津食品博覽會以及“天交會”等活動的展品，重達十公斤，麻花越大越不好操縱，但是拿出絕活來，不管多大的麻花，一經油炸必然酥脆麻花掉地上必然全碎，以示其質量。

清朝末年，在天津衛海河西側，繁華鼓譟的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，有一個叫劉老八的人在這個巷子裡開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發源”。這小我很聰明又無能，炸麻花能夠說有一手絕活。他炸的麻花真材實料，選用精白麪粉，上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街，人們聞到香味紛繁簇擁到他的鋪子購買，因此他的鋪子老是主顧盈門。厥後，他的買賣越做越大，開了店麵。開端還算是來賓充斥，但是跟著時候的推移，大師越來越感覺麻花有點乏而生膩，漸漸的買賣就不如以往了。

白叟家不甘心。厥後店裡有個少掌櫃的，一次出去玩耍，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心冇有了，隻剩下一些點心渣。又冇有彆的甚麼吃的，那少掌櫃的心血來潮，讓人把點心渣與麻花麵和在一同做成麻花下鍋炸。成果炸出的麻花和之前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，滋味適口。遵循這個彆例，劉老八是經心研討，在麻花的白條和麻條之間夾進了十錦酥餡。至於配料，更是苦思冥想，頗費了一番腦筋，桂花、閩薑、核桃仁、花生、芝麻......另有青紅絲和冰糖。

為了使本人的麻花與眾分歧，加強口感滋味，把安排時候耽誤，取材也是愈來愈緊密，如用杭州西湖桂花加工而成的佳構鹹桂花、嶺甫蒔植甘蔗製成的冰糖、精製小麥粉等等，製形成不但存放好久不艮，並且香氣四溢，滋味香脆適口，滿口生津。

就如許，顛末反反覆覆的經心研討，劉老八終究發明瞭金黃油亮、苦澀味美、久放不綿的十錦夾餡大麻花，今後“桂發源”麻花著稱於市，廣受歡迎，成為天津衛赫赫馳名的食品“三絕”之首。而桂發源的十八街麻花也就因此建立了百年字號，成為天津百姓的最愛食品。

說天津麻花絕，那確切是有它絕的中心。就說消耗廠家、店家，大大小小不成勝數，而最聞名的還得說是桂發源，是桂發源麻花個人總公司，是天津三絕食品之一。接下來便是河北區王記剪子股麻花，因其麻花形狀像一把剪子而得名。另有河東區十香齋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧小巧，富有營養，以及新崛起的各種麻花等等，各區各縣都有消耗廠家，而在我們郊區街頭巷尾的食品店，糕點店、副食門市部、小吃店、各大超市食品運營區以及車站、船埠、機場四周都有運營天津麻花．特彆是桂發源的麻花。天津麻花早已成了國人捐贈親朋的禮品，耐久不衰，這是天津人的高傲。