第五百五十七章 黃桂柿子餅[第1頁/共3頁]

柿子是柿科落葉喬木植物柿的果實。種類甚多。首要產地有河北、北京、河南、山東、山西等省市，聞名種類有大蓋柿，均勻重224克，最大450克，果實扁圓形，中間有縊痕，品格良好，無核，歉收。高莊柿也為馳名種類，首要產地為北京昌平縣，果實個大，每500克3～4個，短圓柱形，果麵有十字形縱溝，縊痕較淺，味甜。柿子除鮮食外，多乾製成柿餅，亦稱柿桃，可用作點心餡。

柿子能有效彌補人體營養及細胞內液，起到潤肺生津的感化；柿子含有大量的維生素和碘，能醫治缺碘引發的處所性甲狀腺腫大；柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，促進食慾，同時有澀腸止血的服從；柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫忙機體對酒精的分泌，減少酒精對機體的傷害；柿子有助於降落血壓，硬化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改知己血管服從。

唯其製做不難，以是街頭的售賣者就多，但真正能賣著名譽的卻很少。相對來講，西安城內西北角的一些清真店鋪製做的黃桂柿子餅著名度更高一些。這些店鋪普通都是家庭作坊的情勢，製法也是一代代傳下來並不竭改進，以是技藝高深、風味稠密。此中一個很惹人重視的細節就是這些店鋪用的鍋蓋。此處的鍋蓋非木非鐵，而是用一全部紅色的陶盆製成，盆口朝下覆蓋，在底部鑽兩個眼，一根麻繩穿一個揭蓋用的木把，有點象嶺南良庖做鮑翅一樣，講究器皿要用純天然，其邃密勁於此可見一斑。

黃桂柿子餅的產生，在陝西關中地區官方傳播著一段與闖王李自成有關的軼聞。相傳，明崇禎十七年，農夫叛逆魁首李自成在西安建立了“大順”政權今後，持續進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食貧乏，臨潼的老百姓為了慰勞義兵，利用本地盛產的熟透了的火晶柿子，拌上一點麪粉，烙成餅子，供叛逆兵上路作乾糧吃。

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吃盤中的熱柿子餅，普通講究先用筷子把焦黃的外皮漸漸挑開一片，挾出餡來咀嚼，那餡中有核桃、芝麻一類好吃的東西，成人吃了很輕易想起童年的餬口來。感覺喉間甜膩了，再吃一口柿子餅的焦皮，一股柿子的暗香味就滿口繚繞了。這些店鋪的柿子餅從當年9月能夠一向賣到來年初春，那麼柿子從那邊來呢？

外村夫春季來西安玩，光臨潼看兵馬俑的時候，便能夠瞥見路兩旁農家的房前屋後，一棵棵青玄色的柿子樹上，星星撲滅燒紅色的柿子在葉間閒逛。這柿子分歧於彆的地區常見的那種大黃或大紅柿子，它個頭大小若核桃，通體紅亮晶瑩，一層薄如蟬翼的外皮彷彿包不住了那一團甜汁，搖搖欲墜似盞盞小燈籠，煞是誘人。因為它的與眾分歧，遠近皆呼為“火晶柿子”。吃新摘的鮮柿子當然舒暢，但大量的鮮柿子集合上市，任你有多少張口也是吞不儘的，因而有曬柿子餅的，有加工成彆的甚麼食品的，這一加工，西安的飲食市場上就添了一道名品“黃桂柿子餅”。