第五百五十五章 葫蘆頭[第1頁/共3頁]

進食時，用糖蒜、泡菜、辣子醬等作香口，更是清利落口。熬湯是將豬骨洗淨、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳紅色。春產生葫蘆頭泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內，然後由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三四次，使熱湯滲入饃塊，然後再加少量熟油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油凶暴子，最後澆適當沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清利落口，令人食慾大增。

裡手以為葫蘆頭不在於肉在於湯，故而製湯的體例很講究。先把新奇豬骨頭洗淨砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調料包，即傳說孫思邈配製的八珍調味品，持續用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭裡加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海蔘等即成。

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製作葫蘆頭要選用新奇腸、肚，顛末稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續，並恰當停止物理體例措置，捋出腸壁上附著的黏液、臟物，撤除油膩和腥味，使腸肚潔白亮光，再入葫煮熬，熟後出鍋晾涼，切成坡刀形備用。

因而，他從隨身照顧的藥葫蘆裡取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店東。店東將這些香料藥物放入鍋中，公然香氣四溢，其味大增。這家小店今後買賣昌隆，門庭若市。店家不忘醫聖指導之恩，將藥葫蘆吊掛門首，並將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。

一天，他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店裡偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便感覺有一股騷腥味直沖鼻端，嘴裡油膩膩的，很不是滋味，問及店東，才知是製作無方。孫思邈向店東說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當，也是徒然矣。”

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吃時主顧先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海蔘、魷魚等擺列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐朝聞名醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的體例傳授給長安一家飲食店店東，並將一個藥葫蘆贈給店東調味。店東遵循孫思邈的指導改進製作體例，長安“葫蘆頭”今後馳名，千年傳播。

1935年前後，張學良的東北軍調到西安後，兵士因水土不平，飲食差彆，腹瀉、感冒、腰痠腿痛等疾病不時增加。厥後，有病兵士不想吃虎帳裡的“大鍋飯”，到“春產生”吃葫蘆頭開開口味，不料吃後頓覺精力爽適，食慾大增，腹瀉、感冒反而治好了。

葫蘆頭其特性是饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時配以泡菜更是爽口。葫蘆頭特性湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，便是好菜，又是上乘補品。