第五百五十章 甑糕[第1頁/共3頁]

吃甑糕易上癮。有一作家，拂曉七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不遠視。甑糕，實在無愧為西安的特性小吃。單看蒸甑糕的深口大鍋，便已實足的“生愣”：口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陝西老話稱此種鍋為“甑”，甑糕即是以而得名。賣甑糕的小販也甚是“生愣”，蒸好甑糕的鐵甑，內裡被煤煙燻得烏黑，就直接搬出來往食攤上一架，頗像一隻巨大的黑鼓。

太後火鍋是陝西省傳統名小吃。廚師們就把雞脯肉包成小巧小巧的珍珠餃，火鍋裡盛著雞湯，端到太前麵前，隨吃隨煮。這類餃子，先人就叫“太後火鍋”。顛末幾次實驗，上百次地試製，終究研製超卓、香、味、形令人耳目一新、口味特異的餃子宴。

在夜幕下，燃燒的火焰不竭跳動，好似盛開的朵朵菊花爭奇鬥豔，異彩紛呈。是以，又稱“菊花火鍋”。每小碗盛三個、六個或九個，慈禧不解，廚師笑道：“取三六九往上走之意”，慈禧大悅。

胡辣湯，彆名糊辣湯，中原著名小吃，發源於河南省，尤以周口市西華縣清閒鎮胡辣湯最為著名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的首要製作質料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊牛肉、羊骨高湯、麪筋、麪粉、粉條等。

是中國河南的特性湯類食品，後傳入陝西，被大師所愛好，常作為早餐，其特性是麻辣鮮香，營養開胃，合適搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麪點。可與豆腐腦約1:1異化，稱為“兩摻”，降落了麻辣程度，不過賣相不太都雅，但也很受歡迎。

蒸甑糕的鐵甑雖大，甑糕卻柔嫩細緻。這類甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸製而成，蒸熟後老遠就能聞到糯米特有的香味。

由多種天然中草藥按比例配製的湯料再插手胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特性是湯味濃烈、湯色靚麗、湯汁黏稠，香辣適口，非常合適共同彆的早點進餐。目前，已經生長成為河南及陝西等周邊省分都愛好和曉得的小吃之一。

慈禧太後目睹此景，又瞧瞧碗裡巧奪天工的“珍珠”餃子，歡暢之餘連續吃下三粒餃子，還喝了兩口湯，站在身邊的寺人不由悄悄欣喜。“太後火鍋”餃子由此而得名。

鼎新開放以來，餬口劇變，利用了兩千多年的鐵甑逐步淡出百姓的廚房，唯獨陝西，古風猶存，至今村落農家的灶台，大多還在利用這類巨大的鐵甑。不但甑，陝西人飲食的傢什都大，像吃羊肉泡饃的大老碗，喝湯用的大盆，連喝茶也是大號茶壺。總之，大鍋做飯，大碗盛酒，大，才吃著痛快，大，培養了這裡的飲食文明。就連陝西人，也生得臉皮黑紅，臉龐兒四四方方，神似一尊尊大號鐵甑。