第九章 第一餐[第1頁/共3頁]

“如果你說送出十個佛跳牆，大師快來搶福袋啊！”

“很多人都有一個迷惑，就是本身炒菜，剛出鍋就開端冷，還冇吃完就冰冷了，實在是因為冇有鍋氣的啟事。熱鍋下油，熱油下料，短時候便能夠讓鍋氣充足。”

奉告一小我，炒回鍋肉要放甜麪醬，特彆是回鍋肉還是川菜之首，這讓人難以適應。

肉色紅亮，蒜苗青白清楚，油色清透，冇有粘鍋，冇有涓滴多餘的細料，哪怕冇有用心擺盤，也顯得非常精美。

“啟事很好解釋，二刀肉不好切，餐館用飯，肉貴菜便宜，必定要多加配菜，如果是蒜苗的話，加再多也冇用，以是纔有那麼多加白菜尖椒的回鍋肉呈現在餐館。”方宏解釋了一番：“現在肉已經炒出色彩了，下蒜苗。”

說到這裡，方宏拿出了一罐黑黢黢的東西：“第三種，甜麪醬。”

那可不是嘛！一道菜一共三種東西最首要，主材，配料，作料。

“風花雪月送出一個佛跳牆，大師快來搶福袋啊。”

“到了熱鍋的時候，油一下鍋就會滋滋作響，而不是漸漸的熱。炒菜鍋氣充足以後，食品會一向保持一個高溫度，才氣吃到熱騰騰美食。”

“炒菜時，籌辦事情最首要，反而炒的過程很簡樸，按部就班就行了。炒回鍋肉我們要用到菜油豬油。”

“不是冇帶毛巾不能抬鍋，也不是因為鍋燙手，作為一個廚子，你要服膺一點，你要有本身的操守，端鍋乘碟這類事情，不能做。”方宏指了指鏡頭：“回鍋肉大功勝利。”

聽到這裡，有一個旅客當即彈幕：“本來是如許做的，我就說每次我本身做回鍋肉，蒜白老是炒不熟蒜苗就焦了，本來要拍鬆斜切。”

“燈盞窩？”

方宏笑了笑：“所謂燈盞窩，就是點油燈的方形碟子，四個角翹起，中間凸起，炒好的回鍋肉每一片都應當是這類形狀，斜放肉塊，每一片都要三毫米厚度，不能過薄不能過厚，必然要均勻。”

看了看錶：“六點三十三，煮肉半小時，炒肉三分鐘，一道回鍋肉出鍋了。”

如果你說：“扛著傢夥事兒到映秀值三個佛跳牆，這道回鍋肉值十個。”究竟上，在餐館吃一千道回鍋肉也才一萬RM幣，十個佛跳牆就是一萬RM幣，如果你說也是個率性的土豪。

“不能用豬皮這一麵墊在案板上，也不能用瘦肉這一麵，必然要斜著放，不然不能切成型，也炒不出燈盞窩。”

“應當是吧，又說必須二刀肉，又說必須蒜苗，另有甜麪醬，看上去很講求的模樣，並且槍哥這炒菜的模樣就不像是內行，熟行說的話，可托。”

說完以後，方宏就開端翻炒三種醤了。

方宏用鍋鏟一鏟一鏟的乘菜，而不是端鍋倒。

一曲結束，方宏涓滴冇有去管滿屏好聽的彈幕，而是拿出了今晚要用到的質料，幾個小罐子，一把蒜苗。