第九章 第一餐[第2頁/共3頁]

“風花雪月送出一個佛跳牆，大師快來搶福袋啊。”

“竟然是真的？回鍋肉竟然是如許的？”

真的是餓了，方宏三下五除二把飯菜一掃而光，然後美滋滋的喝著米湯，直接端鍋喝。

“飯呢，飯呢？”

“應當是吧，又說必須二刀肉，又說必須蒜苗，另有甜麪醬，看上去很講求的模樣，並且槍哥這炒菜的模樣就不像是內行，熟行說的話，可托。”

方宏放下一勺甜麪醬：“這不是甚麼改進，也不是甚麼創新，自古以來回鍋肉就要放甜麪醬，不放就不是回鍋肉，就這麼簡樸。”

切刀最後一點，方宏才把肉放在案板上改刀，最後幾片還是是三毫米的厚度。

“如果你說送出十個佛跳牆，大師快來搶福袋啊！”

“前提所限，冇有帶盛飯的勺子，直接整鍋端了。”方宏用筷子挑開格子：“之以是留下方纔燒飯的水，是因為它變成了另一道‘飲料’——米湯，苦澀適口。”

菜油起泡，豬油化開，油的色彩已經開端變深了：“就是現在，油鍋變色，七成熱，下肉。”

奉告一小我，炒回鍋肉要放甜麪醬，特彆是回鍋肉還是川菜之首，這讓人難以適應。

“如果鍋氣不敷，肉始終不會又燈盞窩，並且要很長時候纔會熟，我們熱油才下料，現在纔不過三十秒，肉片已經開端捲曲了，並且肥肉已經開端出油了，實際上，現在的肉已經和出鍋時口感一樣了。這也是為甚麼我們用二刀肉的啟事，如果是五花肉，持續炒，瘦肉就會過乾，開端變柴。”

“好有食慾的感受。”

“我靠，真的麼？回鍋肉是這麼做的？”

說到這裡，方宏拿出了一罐黑黢黢的東西：“第三種，甜麪醬。”

“不能用豬皮這一麵墊在案板上，也不能用瘦肉這一麵，必然要斜著放，不然不能切成型，也炒不出燈盞窩。”

“不可了，外賣還冇到，我要死了。”

一首南山南，很安靜，聽不出哀傷也聽不出降落。

那可不是嘛！一道菜一共三種東西最首要，主材，配料，作料。

說完以後，方宏就開端翻炒三種醤了。

順著鏡頭，水友一臉懵逼：“哪兒有山？”

“大師記著了，以往炒回鍋肉，需求三種醤還要加鹽，但是現在Z縣豆瓣和豆豉本身都加鹽了，以是就不消方鹽了，並且鹽加多了不止會袒護香味，也會讓肉變老。”

“特麼的，我的鹵雞翅呢，我要啃一袋兒！”

肉色紅亮，蒜苗青白清楚，油色清透，冇有粘鍋，冇有涓滴多餘的細料，哪怕冇有用心擺盤，也顯得非常精美。

“很多人都有一個迷惑，就是本身炒菜，剛出鍋就開端冷，還冇吃完就冰冷了，實在是因為冇有鍋氣的啟事。熱鍋下油，熱油下料，短時候便能夠讓鍋氣充足。”