第二百一十三章 好吃的標準[第1頁/共3頁]

張桐對肖瀟做著如許的科普，並且開端培養她如何辯白好吃的食品，以及這些食品好吃的點在甚麼處所？

“米飯粒粒分開，飯粒之間有空地，能讓氛圍暢通，而不是死死的結成一大團。有的廚師把這稱呼為把氛圍攪進飯裡。我不說那麼玄學的說法。實際上這就是要把飯炒鬆，炒飯不鬆，就不會香，口感就不會好。”

在肖瀟一邊吃的時候，張桐還一邊為她講授甚麼是好的炒飯的關頭。

“最後一點就是好的蛋炒飯吃完以後，盤子內裡不會有多餘的油。油脂過量，會影響人的食慾。這些就是辯白一個好的蛋炒飯的標準。能有如許的炒功，那麼證明這個廚師的根基功已經出師過關。如果做不到，能夠他還需求多練練。”

在學習其他花裡胡哨的炒飯之前，炒一碗最簡樸的蛋炒飯，是出師的根基功。如果連淺顯的蛋炒飯都炒不好，就不要去炒那些花裡胡哨的炒飯了。

不是因為他們有多麼對峙用隔夜飯炒飯會炒得好吃，隻是因為他們笨並且技術不精罷了。

“米飯炒的疏鬆，靠的是顛勺和快炒的技術。顛勺倒黴落，快炒倒黴落，做出來的米飯不會鬆，也就是所謂的冇有把氛圍炒出來。能夠把炒功練到這個境地，那麼廚師做快炒菜不會有任何題目。比如說火爆腰花，爆炒河蝦這一範例的菜，廚師做的都會很好。”

如果真如許說的話，多數會被阿誰廚師給打死。隻要連米飯都煮不來，乃至還不曉得將煮好的米飯放進冰箱控水的廚師纔會必然選用隔夜飯來炒飯。當然了，也有能夠是這個廚師懶。

將米飯與雞蛋充分炒製，異化炒出香味炒至疏鬆以後。這裡有一個關頭的小技能。在米飯炒的焦香四溢的時候，加一小湯勺的水。

最簡樸的炒飯被稱為金包銀。用的隻是純真的雞蛋和米飯，停止簡樸的炒製。冇有花俏的配料，磨練是炒工。

好的炒飯要求的是米飯粒粒分開，炒完以後疏鬆乾香。但是吃在嘴中米飯卻顆粒清楚飽滿而卻有彈性。這裡的一勺水將是決定這一碗炒飯的關頭。

比如說五目炒飯（五丁炒飯），黃金炒飯，揚州炒飯等等。

因為隻要如許才氣夠將炒得過於乾香的米飯重新規複必然潮濕。

“再來就是看徒弟滑炒的功力如何。炒雞蛋是看滑炒的功力，滑炒的功力如果好。那麼飯店內裡各種的滑炒菜，比如說滑炒裡脊，滑炒鴨肉脯，滑炒蝦仁。這些菜徒弟技術都不會太差。”

實際上看似簡樸的炒飯也分好幾種分歧的品類。

熱鍋重油，雞蛋下鍋，快速滑散。要求廚師行動快，鐵鍋的火力猛，能夠刹時將雞蛋炒成蛋絲狀。

網上無數的鍵盤大廚開端怒噴張桐。而除了鍵盤大廚以外，另有的人想要到張桐小店去和他停止實地pk。並且已經發來了私信要求停止對決。