第二百一十三章 好吃的標準[第2頁/共3頁]

肖瀟一邊吃著張桐做的炒飯，一邊大點其頭：“是啊是啊，老闆做的這個炒飯確切很鬆，和他們普通內裡做的炒飯味道確切不一樣。這就是把氛圍炒出來的味道嗎？”

“最後一點就是好的蛋炒飯吃完以後，盤子內裡不會有多餘的油。油脂過量，會影響人的食慾。這些就是辯白一個好的蛋炒飯的標準。能有如許的炒功，那麼證明這個廚師的根基功已經出師過關。如果做不到，能夠他還需求多練練。”

張桐點了點頭：“除了所謂的把氛圍炒出來，關頭還無益用新奇米飯。利用隔夜飯想要將米飯炒的這麼疏鬆有點困難，因為隔夜飯固然很乾，但是卻冇有體例很好的掌控米飯水分控乾的程度。有點聽天由命的味道。”

不是因為他們有多麼對峙用隔夜飯炒飯會炒得好吃，隻是因為他們笨並且技術不精罷了。

“為甚麼說蛋炒飯是磨練一個廚師根基功的最好體例？因為做出一碗好的蛋炒飯，廚師要很明白的把握煮米飯的技能，起碼他要很清楚本身所用的米加多少的水能到甚麼樣的程度，煮出甚麼樣的口感。如許他做的米飯會好吃。很多飯店菜做的好吃的米飯做得很糟，這一樣倒人胃口。”

炒飯中有一個大忌，那就是不要用鍋鏟將結成一團的米飯直接切開。因為鍋鏟邊沿鋒利，直接將米飯堵截的話會把米粒一分為二。而將米粒粉碎以後炒出來的炒飯，會變得黏黏的。因為那些被粉碎了的米粒，不再包管包管完整性，米飯一炒會直接變成飯內裡的粘合劑，讓炒飯結成團並且變得黏稠。

“米飯炒的疏鬆，靠的是顛勺和快炒的技術。顛勺倒黴落，快炒倒黴落，做出來的米飯不會鬆，也就是所謂的冇有把氛圍炒出來。能夠把炒功練到這個境地，那麼廚師做快炒菜不會有任何題目。比如說火爆腰花，爆炒河蝦這一範例的菜，廚師做的都會很好。”

好的炒飯要求的是米飯粒粒分開，炒完以後疏鬆乾香。但是吃在嘴中米飯卻顆粒清楚飽滿而卻有彈性。這裡的一勺水將是決定這一碗炒飯的關頭。

張桐對肖瀟做著如許的科普，並且開端培養她如何辯白好吃的食品，以及這些食品好吃的點在甚麼處所？

熱鍋重油，雞蛋下鍋，快速滑散。要求廚師行動快，鐵鍋的火力猛，能夠刹時將雞蛋炒成蛋絲狀。

將米飯與雞蛋充分炒製，異化炒出香味炒至疏鬆以後。這裡有一個關頭的小技能。在米飯炒的焦香四溢的時候，加一小湯勺的水。

最簡樸的炒飯被稱為金包銀。用的隻是純真的雞蛋和米飯，停止簡樸的炒製。冇有花俏的配料，磨練是炒工。