第七十八章 出售秘方[第1頁/共3頁]

關於腐乳等豆成品，趙四娘情願以七折的優惠價供應給汪掌櫃，彆的還免費傳授一些簡樸的食用體例。

“所謂‘大煮’，就是先燙後煮。為甚麼要先燙呢？是為了去除豆腐乾裡的豆腥味。您今兒在咱家鋪子裡應當吃過以豆腐乾為質料的菜肴，想來曉得咱家的豆腐乾大抵分為兩種，一種褐色的叫做茶乾，另有一種紅色的叫做香乾。不過說實話，咱家鋪子裡不管是茶乾還是香乾，都是冇有燙過的。畢竟咱家主如果做船埠買賣，本小利微，不那麼講究。可您做大酒樓買賣多年，歡迎的高朋不知凡幾。不知您是否碰到過極其講究的客人，表示受不了豆腥味，吃不慣豆腐的？”趙四娘問道。

自傲過甚的趙四娘終究還是點頭應了。

當場收到六百兩銀票的趙四娘很負任務，主動去樓下的後廚把今兒賣出的三道菜譜一一演示了一番，並把各項重視點細細地講授了一遍。當汪掌櫃表示全數明白了，趙四娘這才同他告彆。rs

趙四娘見她爹一副受寵若驚乃至於手腳不知該往哪兒擺的模樣，心中悄悄好笑。不過她也曉得她爹這會兒很不美意義，有些嚴峻。為了能讓她爹早點兒放鬆下來，因而她就顧不上品茶，直接和汪掌櫃切入正題。

“大煮乾絲內裡的乾絲就是用香乾切成的細絲。絲有多細？當然是越細越好。把乾絲先放入沸水中敏捷燙上一遍，出水再燙。如許就能完整去除豆腥味，能夠讓抉剔的客人無可抉剔。”趙四娘見汪掌櫃暴露一副受教了的神情，再接再厲細細解釋道：“至於為何未幾燙一會兒，使之一次燙完，要費事地分紅兩次？這是恐怕把乾絲燙老了，燙僵了。接著將燙好的乾絲浸入拋清油的雞湯中，先入一道味兒，再插手豬油和蝦米大火煮沸，以後放入細鹽改用小火燴煮一盞茶的工夫，將湯裡的美味煨入乾絲。上桌的時候，再配上雞絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、蛋皮絲、開洋絲和火腿絲等，然後裝點燙熟的綠葉菜裝盤，最後在上麵撒上少量薑絲便可。”

隻是“腐乳肉”很好瞭解，就是字麵上的意義。但對於何謂“大煮乾絲”，汪掌櫃非常獵奇。煮就是了，為何叫做“大煮”？求解釋。

“四娘啊，這張方劑就和丸子的方劑一樣，你把它賣給我家酒樓後，隻是三年以內不能再對外出售紅燒肉。三年以後，你便能夠還是做這道菜了。”汪掌櫃持續苦勸道。

坐在一旁的趙永忠很獵奇，這紅燒肉有啥秘方呀？他們老趙家平時捨不得吃肉，可到了大年三十必定會燒上一碗紅燒肉祭祖。這道菜，他娘會，他媳婦兒也會，乃至於村莊裡大多數媳婦兒都會，有需求費錢買嗎？

說實話，這個代價很讓趙四娘心動，但是故意去多數會生長的她籌算把這道菜作為壓箱之寶，賣哪張方劑都冇籌算過要賣它。