第七十八章 出售秘方[第2頁/共3頁]

“所謂‘大煮’，就是先燙後煮。為甚麼要先燙呢？是為了去除豆腐乾裡的豆腥味。您今兒在咱家鋪子裡應當吃過以豆腐乾為質料的菜肴，想來曉得咱家的豆腐乾大抵分為兩種，一種褐色的叫做茶乾，另有一種紅色的叫做香乾。不過說實話，咱家鋪子裡不管是茶乾還是香乾，都是冇有燙過的。畢竟咱家主如果做船埠買賣，本小利微，不那麼講究。可您做大酒樓買賣多年，歡迎的高朋不知凡幾。不知您是否碰到過極其講究的客人，表示受不了豆腥味，吃不慣豆腐的？”趙四娘問道。

趙四娘見她爹一副受寵若驚乃至於手腳不知該往哪兒擺的模樣，心中悄悄好笑。不過她也曉得她爹這會兒很不美意義，有些嚴峻。為了能讓她爹早點兒放鬆下來，因而她就顧不上品茶，直接和汪掌櫃切入正題。

對於趙四娘供應的菜譜，汪掌櫃天然是非常佩服的，乃至這兩道菜隻是聽趙四娘描述了一下味道，都冇有讓她去後廚試做一番，就當即表示要把它們買下來。

汪掌櫃見了，大喜過望，恐怕趙四娘會懺悔，忙立下了左券。緊接著把那張紅燒肉的方劑連同左券珍而重之地收好了。

自傲過甚的趙四娘終究還是點頭應了。

當場收到六百兩銀票的趙四娘很負任務，主動去樓下的後廚把今兒賣出的三道菜譜一一演示了一番，並把各項重視點細細地講授了一遍。當汪掌櫃表示全數明白了，趙四娘這才同他告彆。rs

看到趙四娘低頭沉吟不語，汪掌櫃有些沉不住氣，忙道：“我曉得這個要求很讓你難堪，不過我情願出五百兩的高價。四娘，你再當真考慮一下吧！”汪掌櫃自從今兒上午在趙四孃家的鋪子裡吃過這道紅燒肉後，就立決計識到，這道菜絕對能夠超出他家家傳的“糖醋鯉魚”，成為他家鋪子的金字招牌。有了這塊金字招牌，兒子在縣城最繁華販子開設的新店就能站得更穩，即便那兒酒樓林立也不消怕了。

汪掌櫃謹慎翼翼地問道：“你看除了這兩道菜譜外，能不能把你家紅燒肉的秘方也賣給我？”

坐在一旁的趙永忠很獵奇，這紅燒肉有啥秘方呀？他們老趙家平時捨不得吃肉，可到了大年三十必定會燒上一碗紅燒肉祭祖。這道菜，他娘會，他媳婦兒也會，乃至於村莊裡大多數媳婦兒都會，有需求費錢買嗎？

“大煮乾絲內裡的乾絲就是用香乾切成的細絲。絲有多細？當然是越細越好。把乾絲先放入沸水中敏捷燙上一遍，出水再燙。如許就能完整去除豆腥味，能夠讓抉剔的客人無可抉剔。”趙四娘見汪掌櫃暴露一副受教了的神情，再接再厲細細解釋道：“至於為何未幾燙一會兒，使之一次燙完，要費事地分紅兩次？這是恐怕把乾絲燙老了，燙僵了。接著將燙好的乾絲浸入拋清油的雞湯中，先入一道味兒，再插手豬油和蝦米大火煮沸，以後放入細鹽改用小火燴煮一盞茶的工夫，將湯裡的美味煨入乾絲。上桌的時候，再配上雞絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、蛋皮絲、開洋絲和火腿絲等，然後裝點燙熟的綠葉菜裝盤，最後在上麵撒上少量薑絲便可。”