第十五章 漢學家來信(三)[第1頁/共3頁]

這些“節食”，上自天子下至淺顯市民，無一例外，都予遵守，隻不過在質量上和場麵上有所辨彆罷了。

這類食不厭精的民風，達官朱紫無不仿照，競相豪侈，乃至呈現了韓玉汝丞相那樣的每食必殫極精侈之輩，乃至有人養成了一種吃鴿子的特彆才氣。

當時一旦有一種咀嚼良好的飲食問世，引領這風頭的無不是貴族中人。像宋朝都會流行的易於儲存的“鮓”，有一官吏一次便可獻出千餘罐“鵝掌鮓”。這表白，鮓製作最精的、儲存最多的也是貴族。

這個征象值得存眷：中國在那麼早就有了本身的清冷飲料。是不是令人感到不測和驚奇呢？在阿誰期間，歐洲底子就冇有飲料一說；出產適口可樂的美國還冇有出世呢。

舉例說，元日的元陽繭，上元的油畫明珠，人日的六上菜，仲春十五的涅兜，上巳的手裡行廚，寒食的冬淩，四月八日的指天餕餡，重五的快意圓，伏日的綠荷包子，二社的辣雞鸞，七夕的羅餱羅飯，中秋的玩月羹，中元的盂蘭餅餡，重九的米錦，冬至的宜盤，臘月的萱草麵，臘八的法玉科鬥，等等，等等。

宋朝清冷飲料的首要種類有：甘豆湯、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、薑蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水金橘團雪泡縮皮飲、椰子酒、梅花酒、五苓大順散等。

甚麼樣的季候吃甚麼樣的食品，在宋朝已商定俗成。

漢學家說，宋朝貴族口味的好惡，對飲食業的影響龐大，因為宋朝貴族富甲天下，最有前提咀嚼甘旨好菜。以南宋天子的“玉食”為例，其項目有：酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤鳩子、石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、煎三色鮮、煎臥鳥、湖魚、糊炒青蛙、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑簽、麂膊及浮助河蟹、青蝦辣羹、燕魚、乾鯔魚、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋腦筋、汁清雜胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚之類。

貴族家庭製作的黃雀，是一種市道上不易見到的食品。有的貴族家裡有三棟房屋，堆積著直至房梁的黃雀。

“煎點湯茶藥”，茶為首要，宋朝“煎香茶”的製作體例以下：每百錢上春嫩芽，合一升去殼蒸熟的綠豆，再細磨十兩山藥，摻入腦、麝參半錢，重新放入盒中一同研磨約20杵下，再放入罐中密封好，窨三天後，再把這類香茶放在水裡煮，使所含的成分進入水中，好似煎藥。

漢學家接著又說，那些名菜僅僅是天子每日賜太子的一部分“玉食”，其製作極其精美，如羊頭簽，隻取兩翼；土步魚，隻取兩腮；以蝤蛑為簽、為餛飩、為橙甕，隻取兩螯，殘剩全都扔在地上取消。

不知你們是否同意我的觀點？

不曉得中國的食品製造商現在是否還出產這些清冷飲料？我很想曉得詳情。