中餐點菜的方法[第1頁/共2頁]

3．按照赴宴者點菜

菜品搭配要從菜肴種類、烹調體例、菜肴光彩等各方麵動手。

光彩搭配比較直觀，現在點菜根基都利用配圖菜單或者明檔點菜，能夠直接看到菜的形狀和色采，要儘量多點光彩素淨或凝重的菜品，優良的光彩搭配可令整桌菜看起來琳琅滿目、色采繽紛，大大進步美食的撫玩性。

5.體味同桌人的口味

1.菜的分量

就菜肴種類而言，最根基的就是葷素搭配，涼碟能夠葷素對半，熱菜宜葷味占60%，開口湯或者瓦罐應挑選味重的以開胃，餐後湯宜挑選味清的以收食。點菜時先把涼碟配齊，然後點熱菜，最後按照所點菜品和客人的飲食風俗點湯、主食，還能夠點一到兩件例菜，人均一份。點菜、酒水要起首收羅客人的定見，表示客人點菜表示尊敬，但客人根基會說“客隨主便”，此時仆人不該過於推托，要勇於承擔點菜的重擔。

飲食既然是文明一種，那麼幾十年乃至上百年的汗青，不但會使老字號有著極其豐富的經曆堆集，其人文沉澱也是不成忽視的。在北京，不但是都城風味老字號，很多各地風味的老字號也要略知一二，才氣使本身的飲食層次做到食野開闊。

點菜時必然要先問問桌上同餐者有冇有甚麼人有特彆忌諱。比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中稀有。如許點菜時便能夠兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸沉默。

PS：和回族朋友在一起用飯最好找一家純粹的清真餐廳，如許的話回族朋友們能從心底感遭到你的熱忱。

6.熟諳飲食時髦潮流

在烹調體例上，也是同理的重視連絡，以燒、炒為主，兼以炸、燉、蒸等菜肴，能夠點一道大廚現場烹製的菜品如鍋燒係列等，美妙耐看，也能進步用餐者對餐飲文明的重視。

請甚麼人，點甚麼菜。固然不必然公道，但還是需求重視的。聘請帶領、高朋要起碼點一件大菜，至於大到甚麼程度本身肯定，家人、朋友之間的集會還是以樸實、口味為主，反對浪費華侈。密斯、兒童比較愛好甜食，老年人製止大油葷，糖尿病患者不成多吃甜食，回族朋友在坐要多點非豬肉菜肴，但最首要的還是要從用餐者的構成環境考慮。

2.菜的種類搭配

點菜是學問，又是藝術。按照我們中國的飲食風俗，與其說是“請用飯”，倒不如說成是“請吃菜”。是以在宴請來賓時對菜單的安排草率不得。一餐飯小，學問卻大，如何點好一桌色香味俱佳的菜肴不但能利用餐者大飽口福，同時還能反應出點菜人的素養和程度，這是很首要的。

宴客用飯，務需求使之吃飽，點菜時參照分歧餐廳菜分量的多少能夠恰當調劑點菜個數，普通來講能夠遵循就餐人數的1/3到1/2點涼碟，遵循就餐人數的1.2到1.5倍點熱菜（含湯）。密斯、兒童比較多的環境下點菜量適減，青丁壯男性較多的點菜量適增。聘請帶領或高朋的話點菜量適多，製止呈現檯麵菜品較少或者席間菜品不敷的環境，平常的朋友、家人集會應當節製點菜量，吃出特性和甘旨，製止華侈，菜品不敷的話能夠另增。