第1284章爆炒驢雜[第1頁/共3頁]

不過要論提高程度的話，肉夾饃很較著要更勝一籌，啟事很簡樸，便宜。

有其中士聽到這話，哼了一聲，“班長離這位首長的水準可差的遠呢，掂勺這個東西，本技藝藝含量就不大，但即便如許，都能較著看出班長和首長的差異，由此可見，這廚藝相差多遠，更彆說，這位首長做的菜都快熟了，這香味你們又不是聞不到。”

如果喜好吃麻一點的話，能夠放一些花椒和藤椒。

這個伎倆除了叫‘掂勺’以外，另有一種叫法叫‘勾火’，幾近是爆炒菜品裡必備的一項技術，因為爆炒食材，需求極高的溫度，光靠鐵鍋通報上來的熱度，冇體例做到最大化程度的爆香，以是隻能靠這衝出來的火焰加熱。

就在段佑說話的時候，孟川已經從炊事班的發麪盆裡撈出來一大塊發好的麪糰了，“我接下來就是要做火燒，咱不能光有菜，冇有主食，如許你們也底子吃不飽，不過火燒炕出來快，你們不消擔憂，等政委他們來了，我這邊也就能做的差未幾了。”

這裡孟川不但放了藤椒還放了一些剁碎的泡椒，這也能夠讓驢雜的味道更足一些。

畢竟豬肉和驢肉的代價還是很大的，何況你要去菜市場買菜，豬肉在哪都能夠買到，驢肉則真的很難找，食材都買不到，就更彆提吃了。

實在有很多人都會把驢肉火燒和陝西肉夾饃當作一個東西，不都是餅裡夾肉麼，不過一個是用的醬驢肉，一個用的是醬豬肉罷了。

醃製的時候不消多長，非常鐘便能夠，這裡孟川從速切一些配料。

洋蔥這玩意不但能夠去膻，對身材還特彆好，是一個非常不錯的保健蔬菜。

洋蔥切絲，辣椒切丁，生薑切片，大蒜拍成沫。

其他幾個兵聽到這話，也紛繁附和，“說的有事理。”

要麼都說把握好火候是一個廚子的根基功，如果火候把握不好，那就算是用一樣的食材，炒出來的味道也是不一樣的。

此時李處長多了句嘴，“孟主任，你會不會做驢肉火燒啊，吃驢肉如果不吃個火燒，這至心是個遺憾。”

小炒的話，孟川就用驢肝和驢腰做，不過在做小炒之前，需求先醃製一下，不然腥味去不掉。

爆炒驢雜出鍋很快，全數流程走完，也最多三分鐘，大師彆感覺，就三分鐘能炒熟麼？

如許說實在也冇錯，但是做法上，還是真的不一樣。

最多五秒鐘的時候，就要倒入郫縣豆瓣醬，如許炒出的紅油，纔是最香的。

不過如果如許就感覺驢肉火燒比肉夾饃好吃，就太片麵了，這裡要重視的一點是，肉夾饃用的麵是發麪，而驢肉火燒用的麵則不消發。

段佑聽到這話，也趕緊點頭，“是啊，老摳，在弄個火燒唄。”

吃小炒的話，辣椒是必放的食材，不然味提不上來，這裡孟川還要放一樣食材，能夠在很大程度上晉升驢雜的味道，那就是洋蔥。