第30章 狐狸精[第1頁/共4頁]

裡脊肉500克，胡蘿蔔半根，番茄醬2勺，玉米澱粉20克，白醋、白糖、鹽各適當。

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5.雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再籌辦一個小碗，插手白糖。

豬裡脊肉，雞蛋，蔥，薑，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉。

豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、薑、蒜、香菜適當。

1.將豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬彆厚了，不然炸出來的肉會很硬，嚼不動。

3.鍋置火上，摻入淨水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不消，插手番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱半晌，離火。

鍋包肉做法

做法六：改進版鍋包肉（2）

做法

3.調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

食材

6.炒鍋刷淨放少量油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。

8.待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。

2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

2.將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。

做法二：家常做法（1）

5.鍋炮肉製作關頭在於炸漿和芡汁，前者以撈起適當炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，不然芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

6.鍋中留少量底油，放入蔥、薑、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

6.把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果工夫能夠，最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜便可。[13]

做法四：家常做法（3）

豬裡脊肉500克，精鹽、薑、蔥、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適當。

做法

4.燒開後，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻便可出鍋。[14]

鍋包肉

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3.用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。

4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，緩緩插手鍋中，直至光彩金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，便可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

做法三：家常做法（2）

3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少量油再抓勻備用。