第30章 狐狸精[第2頁/共4頁]

3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少量油再抓勻備用。

4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，緩緩插手鍋中，直至光彩金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，便可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

裡脊肉500克，胡蘿蔔半根，番茄醬2勺，玉米澱粉20克，白醋、白糖、鹽各適當。

2.蔥、薑、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。

3.隨後，鍋內留少量油燒熱，倒入蔥薑絲、蒜片炒香，插手番茄醬炒紅，再插手白糖、醋、鹽、少量淨水。

做法四：家常做法（3）

1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。

6.鍋中留少量底油，放入蔥、薑、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水便可出鍋[7]。

做法六：改進版鍋包肉（2）

5.鍋炮肉製作關頭在於炸漿和芡汁，前者以撈起適當炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，不然芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

東北鍋包肉

2.再將肉片一一拍上乾澱粉後，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。

7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋便可。[12]

5.再將油燒至八成熱，放肉片複炸至大要酥脆撈出。

3.然後插手糯米粉、鹽、太□□。

製作貼士

1.豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。

4.另起油鍋，倒入少量油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。然後放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量淨水的異化汁。再放入炸好的肉片炒均勻，便能夠出鍋裝盤了。[10]

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2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

做法二：家常做法（1）

哈爾濱正宗鍋爆肉

3.調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

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5.雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再籌辦一個小碗，插手白糖。

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豬裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根，太□□3湯勺，玉米澱粉4湯勺，糯米粉4湯勺，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯勺，米醋5湯勺，白糖2湯勺，白醋2湯勺。

食材

9.倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下便可出鍋[8-9]。