第30章 狐狸精[第3頁/共4頁]

豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、薑、蒜、香菜適當。

3.水澱粉加少量蛋清調成麪糊，以肉片很輕易均勻地裹上一層麪糊，但又不是太厚為準。

5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，一一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

鍋包肉(16張)

4.豬肉要片成較大的薄片，如許既能夠均勻地裹上炸漿，又輕易炸熟炸透，吃起來也更入味。

1.先將豬裡脊肉切成約莫1厘米厚的片，並用刀一一拍鬆後，插手鹽、料酒後略醃。

2.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。

4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩麵，放入鍋中炸至定型撈出。

6.把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果工夫能夠，最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜便可。[13]

2.蔥、薑、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。

做法五：改進版鍋包肉（1）

豬裡脊肉500克，精鹽、薑、蔥、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適當。

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食材

1.裡脊肉洗潔淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。

5.把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，必然要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，一一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，再將全數的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少量油。

做法

食材

5.雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再籌辦一個小碗，插手白糖。

做法三：家常做法（2）

哈爾濱正宗鍋爆肉

8.待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。

5.鍋炮肉製作關頭在於炸漿和芡汁，前者以撈起適當炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，不然芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

1.豬肉切大片，厚約2-3毫米。

做法

做法四：家常做法（3）

做法

4.將薑和蔥切成絲，薑絲大抵5克擺佈，蔥絲20克擺佈，香菜大抵10克擺佈。

1.將豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬彆厚了，不然炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2.將玉米澱粉與溫水異化後，攪拌均勻。將肉片一一沾上均勻的沾上澱粉，沾上澱粉後的肉片放入五成熱的油鍋中，煎約莫半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出，控油。