第31章 狐狸精[第2頁/共4頁]

調料：

滬菜用料簡樸重視的是酸甜的口味內裡用到了番茄醬這也是滬菜的特性，浙菜用料豐富，做法邃密，色、香、味具全，川菜即便做糖醋排骨也不忘加蔥薑花椒。

江米又稱糯米

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6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少量味精。[1]

2做法

主料

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1質料

3.籌辦一個略微大一點的碗，把肉餡倒出來，倒上一點色拉油，打入一個雞蛋、胡椒粉、生抽、鹽、雞精、蔥末、薑末等，充分攪拌均勻，

3、搓丸子的時候，手上沾一點涼水，不然糯米實在太粘了，底子冇體例把丸子的大要弄光滑。略微使點勁兒攥一下，使丸子緊實。

滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很馳名的涼菜，用的是炸收的烹調體例，屬於糖醋味型，虎魄油亮，乾香津潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國群眾愛好。

5食用服從

做法

步調

糯米，糖

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主料

紅糖50克

2.用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

做法一

目次

質料

糖醋排骨的調配汁隻要滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜側重。

1.買一些鮮肉餡，然後放進egg和胡椒，鹽一起攪拌，攪到有點黏度為止

糯米、豬肉餡、薑、蔥、色拉油、雞精、生抽、鹽、胡椒粉等

用料

6營養代價

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯勺，彆怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

偏甜

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特性，口味上連絡滬菜的特性，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨汗青較其他三個菜係較短。

步調

酸甜

料酒2湯勺

2、酸菜梗、香菇切細丁，和薑末、紅椒末一起入鍋爆香，插手素高湯，以小火慢滾10分鐘後，下調料，機為酸菜餡。

5.然後將它放入鐵鍋內，蒸20到25分鐘便能夠啦。

步調

做法

3，如何炸排骨？――大火猛催，歸正已經煮了三非常鐘，早熟了，以是隻要包管內裡脆便能夠了。