第33章 狐狸精[第1頁/共4頁]

蔥半根

雞半隻

口味

中文名

雞肉半隻

9.

烹調技能

各式蔥油雞成品(20張)

薑2片

8.

薑1塊

蔥油雞

薑1塊

目次

6.

1.將雞裡外充分洗淨

1菜品特性

菜品特性

1、要挑選兩斤半擺佈的嫩雞，當然首選農家土雞，農家雞做出來的味道最好的！足月的清遠雞用來清蒸味道甘香耐久，但不能挑選肥膩膩的文昌雞（這類雞合適烤或者炒或者做熏等等），也不能挑選太瘦太瘦的，太瘦的雞難有嫩滑潤腴的口感；

製作質料

蒸鍋放入水煮沸

7.下鍋煮

能夠盆裁，便利隨時取用，也有彆樣的景色。在晨霧中，靠近那些翠綠的身軀，閉目凝神，感受四周氤氳的香氣，讓你誤以進入了鄉野，與大天然正密切打仗。

鮮香味

2、也能夠直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。

烹調技能

在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下

4.

雞肉半隻

口味

把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡，並放入籌辦好的蔥粒，蔥粒煮沸當即倒入盛有雞塊的大碗裡

8.熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出

1菜品特性

把農家雞洗淨，抹一層薄薄的鹽[1]

籌辦好蔥粒

烹調技能

7.

粵菜

蔥油1.5湯勺

再把雞放在薑蔥的上麵

6.關火，加蓋子燜10分鐘後撈出

蔥油雞

【中文名】蔥油雞

用料

2.生薑拍破，用3根蔥打成結

做法

步調

3營養代價

10.

2、關於蒸雞，康妮曾圖費事要檔主幫手斬件再清蒸來蔥油雞，雞肉的肉質嫩滑感大減！建議做蔥油雞還是半隻或者全雞清蒸！烈火清蒸8-10分鐘便可，千萬彆把清蒸雞做成燉雞了！斬件時彆心軟，下刀快又準就能切出標緻的雞型；

三色芋圓

分類

6.揉好

3、蒸雞的汁水記得留著呀，那但是原汁原味的雞湯，肥水不流外人田的原則仍然和蔥油一起，為雞塊做個“熱水浴”，雞塊的皮爽就是來回多次的受熱放涼再受熱。浸泡在蔥油汁水裡的雞塊特彆入味；

4、關於蔥油的熬製，油與蔥的比例約為3:2。做法：在炒鍋裡放入植物油，放入蔥白，等蔥白變金黃後再放入翠綠香蔥炸至金黃時，關火，撈出香蔥，鍋內的油就是蔥油，康妮把蔥油放在潔淨的小瓶子裡，便利利用。[2]

6.

【英文名】

蔥不像韭菜，能夠割了一茬又一茬，它普通都是連根拔起，正如我們那些一去不複返的翠綠光陰，隻能用另一種成熟與生長來代替。即便再高超的整容手術，也冇法讓光陰倒回，即便你能以一樣的年青麵貌麵對多年前的老照片，當初細緻的感情也被打磨得走了樣，仔細心細地打量，統統都恍若隔世。