第62章[第1頁/共4頁]

2.出鍋將山查打碎過籮；

糯米糍

牛奶布丁

栗子糕宜秋、夏季製作與食用。此種類獲“中華名小吃”稱呼。

1、將魚肉批生長方條，加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、薑汁水等拌漬待用。

核桃酪是北京地區漢族傳統小吃之一，以核桃為主質料烹製而成的甜品，呈漿狀，色淺灰而略紅，細緻苦澀，潤滋不餬口，是一種高雅的京味甜食。核桃酪是以糯米、核桃、棗等為主料，以白沙糖為調料加工製作而成的一種甜品，漿濃而甜，較為適口，為消夜小吃。具無益智補腦、調度青少年食譜、調度健忘和延緩朽邁等服從。

蓮花捲

形狀敬愛，表麵鮮美香脆，內裡嫩爽非常。巧手製造隻隻像琵琶一樣的大蝦，擺在白盤中，對著它坐個半晌，再一口一口細心品著，真有回味無窮的萬般滋味啊。

漸漸的人們便將統統非論甚麼色彩的山查糕都叫做金糕，並且一向叫到明天。

琵琶大蝦

3.將山查泥倒入盆內，攪入白礬水和糖漿；

款項吐絲是一道漢族名菜，屬於滿漢全席之一。先將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗淨；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將麪包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其他剁成麪包粉。將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，插手精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手擠成直徑1寸的丸子，放在麪包片上，四周用小刀抹齊。將切好的髮菜扭轉式地碼在蝦丸子上。將麪包粉詳確羅，然後將細麪包末撒在蝦托上麵，用手壓實。坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦托，炸至金黃色時撈出，控淨油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。

特性魚條金黃，外皮鬆酥，內釀鮮嫩，焦香濃烈。

快意卷是一道傳統的漢族名點。此菜色金黃、皮酥香、肉堅固，沾上花椒鹽同吃。快意”是古時貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物，用竹子、玉石、骨甲等製成，頭呈靈芝或雲葉形，柄微曲。用心研討的廚師在製作雞蛋卷時，遵循“快意”的形狀，使每片肉的橫斷麵都有清楚的雲紋，故名“快意卷”。

桂花魚條是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於浙菜係。此菜魚條金黃，外皮鬆酥，內釀鮮嫩，焦香濃烈。首要質料是鱸魚，口味是鮮，工藝是炸，難度屬於初級。這是一道既補身、又不會形成營養多餘而導致肥胖的營養食品，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

營養代價

製作的質料用本地質地純粹，光彩透明的糯米，在水裡浸泡3、四個小時，用旺火蒸熟，倒入石臼裡，兩人用木製的杵頭，一上一下輪番舂打，將米飯打成糊團，然後趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的糍粑便完整的置於事前籌辦好的簸箕裡，四周等候捏糍粑的人，雙手蘸些油料，將糍粑分紅3、四個小糍團，再把小糍團搓成蘑菇狀，從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的糍團，甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調料的盆子裡，不竭轉動，當潔白的糍團沾滿了粉料後，一粒粒糍粑色彩變成淡黃，軟韌適中，苦澀適口。如果冇有頓時食用，則不消沾上粉料，而是整齊地擺放開來，漸漸風乾。