第62章[第3頁/共4頁]

特性魚條金黃，外皮鬆酥，內釀鮮嫩，焦香濃烈。

將鹹鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸捲成蛋黃卷；將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，捲成筒狀，再用濕澱粉封口；放入蒸鍋蒸約10分鐘，取出晾涼，切好裝盤便可。

款項吐絲是一道漢族名菜，屬於滿漢全席之一。先將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗淨；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將麪包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其他剁成麪包粉。將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，插手精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手擠成直徑1寸的丸子，放在麪包片上，四周用小刀抹齊。將切好的髮菜扭轉式地碼在蝦丸子上。將麪包粉詳確羅，然後將細麪包末撒在蝦托上麵，用手壓實。坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦托，炸至金黃色時撈出，控淨油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。

北京有重陽節吃花糕的風俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。另有一種栗子糕，是用栗子泥為主料製作的。

金糕始於清朝，原叫山查糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太後，俄然心血來潮點名要吃此物解饞，宮人倉猝找來都城做山查糕最著名的張掌櫃連夜趕製。因為精選質料、詳確加工，做出的山查糕光彩紅潤且透著絲絲金黃，慈禧咀嚼後極其愛好，不但對這爽滑細緻、酸甜適口的滋味讚美有加，更是愛極了這為皇家所公用的金色，因而金口一開、禦賜親封其名為“金糕”。以後王公貴胄紛繁跟風采辦，乃至於一時候金糕竟供不該求，名震北都城。

漸漸的人們便將統統非論甚麼色彩的山查糕都叫做金糕，並且一向叫到明天。

快意卷

牛奶布丁，即以牛奶製成的布丁。牛奶是最陳腐的天然飲料，也是一種味道鮮美適口而營養極其豐富的食品。牛奶內裡含多種蛋白質，維生素和微量元素，特彆含有豐富的鈣，對促進兒童骨骼發展發育有極大的好處，被譽為“最靠近完美的食品”。牛奶布丁是一道營養和口味兼備的甜品。

陳皮牛肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。光彩紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受門客的讚美。采取中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等服從，還能夠醫治維生素c貧乏症。在許很多多的名菜中，用佐料最著名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。