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第三篇第十一章第2節 食品有五味，五味入五臟

是以，得病的人應當特彆重視飲食五味的調度，這對於疾病的治癒具有促進感化。如果不重視飲食五味的忌諱，隨便進食，很能夠會使食品性味與五臟相互衝突，對身材形成更大的傷害。

食品不但有“脾氣”，也有“味道”。《本草綱目》闡述食品時，都有“味辛”、“味甘”等說法。實在這就是中醫中的五味，也就是辛、酸、甘、苦、鹹五種味道，彆的另有淡味、澀味，風俗上把淡附於甘味，把澀附於鹹味。

酸楚味也好、苦甘鹹味也罷，食之五味，適度食用方可達到滋陰之效，五味過火，就需求我們用中氣來調和，這就是火氣。“火”起來了天然要“水”來滅，也就是用人體內的津液來去火，津液少了陰必虧，疾病便上門了。這也考證了中醫大師朱丹溪先生所說的“人身之貴，父母屍體。為口傷身，滾滾皆是。人有此身，饑渴存興，乃作飲食，以遂其生。彼眷昧者，因縱口味，五味之過，疾病蜂起”。

如果說辛味是“陰”的仇家，那麼酸味那就是“陰”的火伴了。提及酸味，這不由得讓我們想起“望梅止渴”的故事。雖說“望梅止渴”是酸味所產生的特彆心機效應，但這也從必然程度上奉告我們酸味能夠生津，有效滋陰。中醫以為酸類的東西是走筋走肝，主收斂的，如果得了肝部疾病則要少吃，不然太收斂，肝氣便不能生髮。

五味當中，辛味與“陰”乾係最大，因為辛味最輕易傷陰。在人們的認識裡，辛味指的就是辣椒，實在《本草綱目》中的辛味是指薑、蔥、花椒一類的刺激性氣味，以及玫瑰花一類的芳香味。辛味宣散，祛內散寒，但辛味食品吃多了會耗陰傷精，輕易令人“上火”。常常下館子的人對此體味應當比較深，李蜜斯便是一例。身為單身白領的李蜜斯為了不消做菜、刷鍋、洗碗，一日三餐根基上都在飯店處理。凡事有好也就有壞，李蜜斯的三餐倒是便利費事了，但身材出了題目：三天兩腔潰瘍、便秘。厥後聽學中醫的朋友說這是常常去飯店過食辛類食品的原因。現在的飯店，不管甚麼菜，桂皮、八角、小茴香、花椒、薑、蔥、蒜、辣椒一大堆，辛味太重，導致身材陽氣亢盛，不上火纔怪。

得病的人遵循五味忌諱對身材停止調度是非常無益的，這此中包含的是五行生剋的道理。食品有五味，五味入五臟，而五臟對應著五行，即肝屬木、心屬火、脾屬土、肺屬金、腎屬木。五味與五行的對應乾係則是：鹹屬水、苦屬火、酸屬木、辛屬金、甘屬土。遵循五行生剋實際，木克土、土克水、水克火、火克金、金克木，以是，五味不當也會對臟器形成傷害，如肝屬木，辛屬金，金能克木，是以患肝病的人就應當忌諱吃辛味食品；鹹屬水，心屬火，水能克火，以是心臟不好的人就應當少吃味鹹的食品；另有患脾病的人應當少吃或不吃酸味的食品，有肺病的人就要忌刻苦味食品，腎不好的人要忌吃甘味的食品。