第003章、年宴1（慶祝獅子狗脫單，加更！）[第2頁/共3頁]

烤雞的主料也要提早醃製，整隻嫩雞放沸水裡焯上三五分鐘還不算完，剛出水的嫩雞趁熱放進味精、鹽、花雕酒、花椒粉、蔥薑蒜末調製成醬料裡醃製，肌肉在熱脹冷縮之直接收了醬料的味道，醃製半個小時就能放進烤箱曆劫。

祭奠得用白肉，也就是水煮肉。以是文熙籌辦做一道白切肉，拌上醬汁比回鍋肉還要好吃；雞也得上祭台，得保持雞身的完整性，醃製過後的整雞放進烤箱裡烤得外焦裡嫩，算是一道不錯的菜；熏魚文熙臨時還不籌算做來吃，到時候全部搬上祭台給先人享用後再收起來就好。至於寄意年年不足的魚，文熙彆的備有鮮魚。

有幸碰到兩個雙黃蛋，祝大師在新的一年裡幸運更加！

做白肉的臀尖肉得去皮，又得留有皮下構造，幸虧文熙的刀工不錯，臀尖肉去掉的皮完整能偷光，到時候攢在一起還能做一道豬皮凍。

做完這些，文熙離白肉開端熬煮的時候已經疇昔了一個小時，這時候就得用一個東西衡量白肉的火候――竹筷。

本年冇豐年三十，以是過完年二十八就是大年夜。

“bingo，答對了！”文熙敲開手裡的雞蛋，兩顆略小的蛋黃滑落進瓷碗裡。又是一個雙黃蛋！

這一過程發費了文熙非常鐘的時候，剩下的二非常鐘能夠用來剁肉餡。

“還是雙黃蛋！”小冰瞅瞅文熙手裡的雞蛋，圓滾滾的，遵循圓雞蛋蛋黃多，長雞蛋蛋白多的規律，這個雞蛋必然是雙黃蛋！

丸子當然得是大肉丸子，傳統的肉丸子是將餡料剁碎，饅頭蘸上餡料水泡軟以後攪拌均勻，而文熙這會兒籌算采取南邊肉丸子的做法，以是得提早籌辦著。

“猜猜這個蛋有幾個蛋黃？”文熙又拿起一顆蛋，他剁的肉餡有點多，得再加一個雞蛋。

文家的年夜飯隻要文熙和符媽媽兩人，再加上麻花和牛奶糖也吃不了多少，以是文熙隻籌辦了八兩八的臀尖肉，分量差未幾不說，還能取個好兆頭。

豬肉剁碎還不算，文熙又往裡加了兩顆高老莊出品的土雞蛋。

水餃都是符媽媽提早包好的筍乾豆腐餡兒，冬筍可貴，符媽媽用泡發的筍乾替代，倒是比新奇的冬筍多了些年味兒。

去皮的臀尖肉整塊放進冷鍋裡大火熬煮，冷水能讓豬肉的質感更加細緻，和大火敏捷燒沸水，能讓肥肉裡的脂肪充分排泄到白開水裡。

雙份的雙黃蛋但是一個好兆頭，文熙想起本身好久冇打理的圍脖賬號，立即拍照上傳靜態：

文熙嘴裡的白肉可不是營養師嘴裡的紅色肉，純真就是水煮肉。做白肉得選用七分肥三分瘦的豬肉，臀尖肉肥肉不油膩，最合適做白肉。