第一千二十六章 破案快速[第1頁/共3頁]

說白了就是醬油炒飯的進級版。

實在不但是廚藝，很多非物質文明技藝都是如此，比如周至現在已經非常善於的書畫裝裱。

“除了怪味雞，其他的如椒麻雞，涼拌雞，川北涼粉等菜品，都能夠利用這個雞酥紅油，它的香味醇厚複合且融為一體，比擬之前的紅油，味型愈發凸起了。”

冷凍有一個好處，能夠讓鬆茸細胞內的水分結成冰晶，並且冰比水會收縮，如許會導致鬆茸細胞壁分裂，結果就近似後代被吹爆的“細胞破壁”道理。

如果換在之前，這就是商家的不傳之秘，光著個配方，贍養一家人就冇題目了。

張元福笑道：“這個菜的改進，主如果得力於我們在川南尋訪紅油雞塊的製作體例時，在古藺找到了之前的傳人，獲得了雞酥紅油的做法。”

是以當李樂山要求見一見此次私房菜的廚師長的時候，周至也逮住了機遇，扣問其這道怪味雞裡邊的特彆之處。

李樂山就說道：“來之前在中國領事館赴宴，有個叫劉若為的徒弟，製作的鵝肝膏和張徒弟你的差未幾，不過他的鵝肝膏大要有些蜂巢，看上去不如張徒弟這道，光滑細緻，口感也要好很多。”

“賣家的文明程度普通，隻說家裡家傳，按照做法，稱這紅油叫‘幾熟紅油’。”

“待到湯汁轉做清澈後，將炸得的油過濾，放涼，再用幾種辣椒末配置好的辣椒麪插手此中，漸漸熬成紅油，最後插手些白芝麻提香，就獲得了製作這道怪味雞公用的紅油。”

“如許吧，我作為仆人陪張大師一個，第一杯呢先敬大哥，第二杯敬二哥二嫂，第三杯敬三哥三嫂，以後張大師算完成任務，我再接著走個莊，如答應好？”

隻不過都是小本買賣，很多人家的後輩壓根不當一回事兒，本身就放棄了。

鬆茸炒飯就合適那句裝逼到極致的話——高階的食材，常常隻需求簡樸的摒擋。

不過也有變通的體例，就是將鬆茸切片冷凍。

鬆茸，雲腿切細丁，用茶油和黃油炒香，下入隔夜米飯，加夾川特產盛昌隆醬油，翻炒，臨出鍋前撒上小蔥花就得。

說話間就見張元福端起了杯子：“我師父交代的老端方，要庇護舌頭，一天不能過三杯。”

關頭是鮮鬆茸就很可貴，采摘到後再冰鮮狀況下，也最好三日內食用，不然就會影響品格和賣相。

“實在這個弊端很輕易處理，蒸的時候把菜用盤子扣住，讓水蒸氣和滴水冇法進入此中，蒸出來的鵝肝膏就細緻光生了。這都不曉得，等偶然候我奉告師叔，讓他打為娃子屁股！”

“也就是說這些文物，全程都有安保職員和潔淨職員共同在場才行。”給本身夾了一塊回鍋肉，刨了兩口緊茸飯：“成果安保職員偷懶，將鑰匙交給了潔淨工本身打掃。”