六十一、觥籌交錯（二）[第1頁/共3頁]

“能被太後青睞是她的福分，太後會調教人，甚麼時候臣妾帶她一起入宮，”瓜爾佳氏笑道，“讓太後孃娘訓導一番，今後也好能幫襯著臣妾摒擋家務。”

慈禧太後先用小銀勺子喝了一口湯，那湯初上舌尖，彷彿淡而有趣，正在納罕之間，俄然冇法言喻的美味頓時在口腔當中迸發開來，她趕緊讚了一聲，“好湯”但是此湯之味仍然是極其平淡高雅，這個時候天然是製止喧賓奪主，不消袒護掉魚鰾的味道。

榮壽公主本來朝著仙桃餑餑伸去的筷子停在了半空當中，她趕緊放下筷子，想要說著甚麼話兒，慈禧太後卻又轉移了話題，也不欲讓恭親王答話，恭親王神采有些欠都雅，“福晉我來敬你一杯，另有甚麼好的菜式，快拿上來吧？”

形如白蓮花瓣的魚鰾盛開在碗中，慈禧太後也不要費莫氏脫手，親身拿起烏木包銀的筷子夾起了魚鰾，放入口中，殿內的人都看著慈禧太後的神采，慈禧太後微微閤眼，讚成的點點頭，“軟嫩鮮香，滑而不爛，脆而不韌，這魚鰾公然是極品啊。”

黃唇魚用魚骨魚頭加火腿、竹蓀、瑤柱、野鴨子、老母雞熬湯三天，等熬出的湯水變得淡黃纔是到了時候，這時候湯汁尚渾濁，不能上桌，因而用雞脯肉剁成肉糜，放在湯中，雜質附在雞脯肉上，如此再三，使得湯色清澈透明，如此纔到了火候，魚鰾用淘米水細細洗淨，刀工極好的徒弟把魚漂切成了八角形的模樣，先用紹興黃酒、鎮江陳醋一滴、山西麻油三滴，再用細鹽抹魚鰾滿身，醃製一個時候，隨即上蒸籠，放在黃唇魚肉糜當中蒸半個時候，這時候已經有八成熟，隨即取出，用冰水洗之，再用刻刀在魚鰾之上悄悄劃幾下，八角形的魚鰾頓時曲折成蓮花綻放的模樣，再放入之前煨好的高湯，燒沸端上來。

筵席天然要持續下去，接下去又是熱菜三品，是福祿壽三菜，福字山羊細肉枸杞黨蔘，祿字牡蠣燴海膽籽，壽字瓜條燒牛裡脊，三樣菜在盤中扭成“福、祿、壽”三字，色采斑斕，異香撲鼻，這三道菜倒是淺顯，因為在宮中就常常吃，不過這三道菜固然菜色淺顯，但是用料講求，山羊是口外岩石上餬口的岩羊，枸杞天然是寧夏最好的枸杞，牡蠣和海膽出自金州，那邊海水酷寒，海產發展極慢，但是肉質肥嫩，非其他處所能夠較之，牛肉是剛滿週歲的小牛肉，固然不及日本的神戶牛都是由穀物豢養，但也非常適口，配牛肉條的瓜條是倭瓜，這個時節的倭瓜在之前夏季的時候非常奇怪，但是現在玻璃應用的極多，外務府旗下在皇莊上建了很多玻璃和鋼鐵架子搭起來的蔬菜大棚，使得人在寒冬臘月也可享用新奇的蔬菜生果，固然售價極貴，但是在夏季祈求一點子綠菜不成得的人來講，錢委實算不得甚麼，更何況現在，大棚出產的綠葉菜，和南邊源源不竭用海運運到京師來的綠葉菜，都不算貴，布衣之家，在過年的時候，買一捧蔬菜，也不過是破鈔幾十文罷了。