學會烹飪這些菜，肺想不“清”都不行[第2頁/共2頁]

質料：鯰魚，鮮香菇，豌豆苗，火腿，春筍，味精，鹽，蔥，胡椒粉，料酒，豬油。

做法：

做法：

做法：

（3）將炒鍋置於火上，鍋熱後插手適當的花生油，油熱後，放入蔥花爆香，然後離火，趁熱將油倒入蘿蔔絲上，攪拌均勻，便可。

質料：豬肺， 白菜乾，玉竹，陳皮，沙蔘，蜜棗，豬展肉，鹽。

做法：

4.蘿蔔絲拌海蜇皮

2.白菜煲牛肺

（1）將豬肚、心、肺洗濯潔淨，放到沸水中焯一下，撈出，瀝乾，切成塊；（2）在炒鍋中插手適當的熟豬油，放入心、肺、肚煸香，然後插手濃白湯、紹酒，燒沸，轉入煲內煲至湯汁濃白，放入適當的精鹽、味精停止調味，最後撒上適當的胡椒粉、香菜，便可。

做法：

（1）將香菇去蒂後洗濯潔淨，切成片狀；豌豆苗擇洗潔淨後切成段狀；蔥洗濯潔淨後切成蔥末；熟火腿切片狀；春筍去皮後洗濯潔淨，煮熟，切成片狀；（2）將鯰魚清理潔淨（肝要留下），然後從胸鰭處下刀，沿著脊骨的兩側平劈至魚尾，取下兩片魚肉，放到淨水中，撕去粘膜，洗濯潔淨；（3）將魚肉、魚肝片切成兩片，放到碗中，放少量精鹽，拌勻，洗濯潔淨後放到碗中，加適當的精鹽、蔥末、料酒，拌勻；（4）將炒鍋置旺火上，插手適當的淨水，燒沸，然後放入魚片和魚肝，再插手適當的料酒、精鹽，燒沸，撇去上麵的浮沫；（5）放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，插手味精，燒沸，盛入湯碗中，淋入適當的熟豬油，撒上少量白鬍椒粉，便可。

（1）將鮮牛肉、牛雜洗濯潔淨，放到淨水鍋中，用大火燒沸，撈出上麵的浮沫，幾分鐘後，撈出，備用；蔥洗濯潔淨後切成蔥花，薑洗濯潔淨後切成薑片；（2）將炒鍋置火上，將牛雜、牛肉、鹵水放到鍋中，然後再放入適當的花椒粒、桂皮、八角、蔥、薑，加適當淨水、料酒，轉為小火持續煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出，晾涼；（3）取一個潔淨的碗，舀入適當的原鹵水，加適當的味精、辣椒油、花椒粉、醬油攪拌均勻，調成調味汁；（4）將晾涼的牛肉、牛雜切成片，混在一起，淋上味汁，拌勻，放到盤內，撒上油酥花生米末和幾滴香油，便可。