第56章[第1頁/共4頁]

在我們東北做紅燒肉最關頭的一步就是熬糖色（tangshai讀第三聲），這個對很多然來講會有些難度，熬得輕湯汁色彩不紅味道太甜，熬得重了糖糊了，湯汁色彩發黑味道發苦，東北炒菜的鍋根基都用的是玄色的鐵馬勺，如果光看色彩偶然會不好辯白，在多次的經曆以後我發明瞭一個好的辯白體例：就是當糖液起浮沫並向兩邊開端要散開的時候，這時的糖熬得恰到好處，倒入五花肉塊直接翻炒便能夠了，炒糖色我普通都選用冰糖，做出來的菜非常的亮，看起來更有食慾

3、跟著漸漸的加溫，用鍋鏟悄悄敲冰糖就會碎成小丁；

常常做有蝦仁的菜

中等大小西紅柿2個，麪粉1杯，淨水適當

質料：鯽魚2條（共約500g），白蘿蔔半根。鹽適當，薑幾片，香蔥幾根。

詳細做法：1、將五花肉洗潔淨，豬皮夾去殘存的豬毛，切成3內裡見方的小塊，不要焯水，如許肉的味道更鮮美；再將統統的調料都籌辦好；2、潔淨的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下便能夠，油不消燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的能夠放入微波爐半分鐘，取出悄悄一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；

3、放入冬瓜翻炒，蓋上鍋蓋燜一會兒

辣的菜

9、大火燒開後，倒入湯鍋或者沙鍋裡，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，如許紅燒肉的香味更濃烈），小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻頓時蓋上；

1、先扒皮

2.蘿蔔切成絲。鍋裡熱油。

12、滴入幾滴香油，便可。

他還老是對我提及小時候肉買不到的時候，家裡就會買一瓶紅燒肉罐頭，內裡有肉有凝固的湯汁和一層葷油，看起來非常的膩，但是用剛出鍋的熱米飯舀一勺紅燒肉罐頭一拌，那味道至今都忘不掉，還說煮麪條舀上一大勺再放點蔬菜蔥花也是好吃得讓人至今回味。記得當年和他談愛情的時候在他的寢室用電爐子這麼做過麪條，確切好吃，不過我們已經不再虧肉的胃已不再合適常常這麼大口的吃肉了~~

2、用刀大力拍蛇的脊骨部分，然後切成4公分擺佈是非的段。蛇肉和蛇皮連同大量辣椒、一大塊薑、一塊桂皮一起入高壓鍋壓抑7、8分鐘擺佈，

帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也能夠用白糖，但用冰糖色彩更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都能夠）、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、醬油1湯勺（淺顯的黃豆醬油）、老抽1/2湯勺、食用油1小勺、鹽8~10克擺佈（按照本身的口味放）、料酒1湯勺

7、放入蔥段和薑片，倒入醬油、老抽翻炒出香味；