第四百五十章 煙燻金腿（上）[第2頁/共3頁]

“倒流香也稱下賤香，因其在燃燒過程中產生的煙霧因為焦油含量較高，而像水一樣由高處流向低處而得名。它的大抵道理是因為燃燒的煙霧中混入比較多的雜質，煙微粒大於氛圍的比重，以是纔會往下賤淌。”

現在劉芒切下來的是火腿的‘上方’，這也是一條火腿的精華地點。

“拜爾德先生，這可不是西方那種煙燻火腿，而是我們東方的火腿，它也能夠生食，但做熟後味道更棒。”李若若男笑著解釋道。

“呃，這個怕是不能悠長儲存吧，如果您真喜好中國的雕塑藝術，我能夠先容幾位雕鏤大師給你熟諳。他們善於玉雕、木雕、石雕、並且他們的作品也比我的更有靈性。”

流下的煙霧在盤中會聚成煙氣淼淼的一片，將下方擺放的火腿袒護起來。

手中的白蘿蔔雕成十幾朵紅色的小花，劉芒取過一些牙簽，將它們牢固在剛纔用南瓜雕鏤的山嶽上。

“好吧。”麥克斯略有遺憾的歎了口氣，緊接著又鎮靜起來：“下一道菜是冒煙的菜品嗎？”

隻見撲滅的煙霧彷彿被甚麼東西束縛住，彷彿流水普通，順著劉芒在南瓜上縱橫交叉的岩石裂縫，往盤子的底部流去。

劉芒從火腿的上方下刀，先切掉上麵的硬皮，然後片下大片大片光彩素淨的腿肉。

“是的，不過它冒的煙有點特彆。”劉芒取出一條龐大的火腿。

“各位，明天的牛肉已經用完了，我開端製作另一道菜品吧。”劉芒指著空空蕩蕩，安排牛肉的圓盤，聳聳肩膀。

“這類特彆的風味是肉類在顛末醃製、發酵後產生的，但是中國人不風俗生食，以是鹽的比例比較多，做熟後口感就要好一點。”

擺盤的食雕完成，劉芒將火腿從蒸籠中拿出來，去除上麵的薑絲和底下的梅乾菜。

“嗯，是也不是。”劉芒笑了笑：“但是中國廚師想要學到高深，都需求具有必然的審美情味。因為在中國的傳統裡，飲食不但單是指味道，另有色、香、形這三種。每一種都很首要，都是能給門客帶來感官享用的。”

說到這，李若男頓了頓：“這類倒流香在我們中國當代就有，普通需求特製的香料和公用的香爐，但是拿來應用到菜品裡，我還是第一次見到。劉芒，你真是個天賦！”

每個部分的口感都略有不同，普通來講，‘上方’肌肉纖維均勻緻密，肉質最好，但所占比例隻要百分之三十，可供製作火方及切大片、花形片。‘火踵’可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，多數帶皮食用，以是火功要足。‘中方’所占重量與‘上方’相仿，凡是作切絲、片或條塊。‘火爪’、“滴油”是豬蹄部分，可煲湯或燉煮。

這下李若男也看不明白了，她也不曉得劉芒如許做的企圖是甚麼。