31、土筍凍[第2頁/共4頁]

當然麵對著極度油滑的土筍凍，筷子的工夫極其首要，稍有抖顫，它就決然離筷而去，也好，那成績了一次檢測質地的“高台跳水”：一旦落地，能蹦跳兩下的，方為土筍凍中的極品。富有彈性者，質地最為柔糯脆嫩，味道亦甘冽鮮美。反之，軟爛如同粥飯的，就不新也就不鮮了，宜謹慎出筷！當然，“高台跳水”有暴殄天物之嫌，現在的吃法大多是牙簽插取，筷功不佳者也都能夠得心應手而安閒享有！

據本人多年的察看咀嚼，並親臨實地考查，能夠慎重而冇有地區成見地說，土筍凍最好的原地在斑斕的濱海古鎮――安海！這裡的“原地”一詞是借用一個集郵術語，不消此詞實在難以表達那“原”字多重含義的神韻！實際上，“親臨實地考查”是“割草打兔子帶撈的”，在這個忙繁忙碌浮暴躁躁的期間，為一介小吃而不遠百裡彷彿還是顯得矯情！

2003年2月

“土筍凍”一名有很大的棍騙性或藝術性，當然，這棍騙絕對是美意的一招。“土筍”不是筍，且壓根就不是植物，而乃一條條環節小植物叫“星蟲”的，狀似冬蟲夏草，生善於海岸的灘塗地帶！把“星蟲”稱為“土筍”的人必定是一個風趣而奸刁的大海之子、天下第一個吃“土筍凍”的豪傑。我覺得第一個吃“土筍”的人必定要賽過“第一個吃螃蟹的人”，不管是智勇，還是韜略。首吃螃蟹者需求的隻是突破沙鍋的匹夫之勇，因為人類從原始以來，就有向硬殼內裡覓甘旨的本能，從硬殼果到海蚌甚麼的一如既往，螃蟹凶悍的大鉗張牙舞爪的，這是表相，而外殼越硬越怪，內涵有美食的能夠性引誘性就越大。而“土筍”則大不然，泥沙裡的小蟲蟲，外在是沙，是泥，內涵是麋集微細的五腑六臟，食之，不但要有膽敢動手的勇氣，還要有開辟的聰明、調製的機巧，以及各種奇思妙想。單單取雋譽“土筍”就極有創意和用心，您想想，當初如果誠懇巴交或傻乎乎地將其直呼為“星蟲凍”該有多麼地不雅，該顛覆多少敏動人士的胃液：且不說“蟲”字能激發雞皮疙瘩，“星”、“腥”同音近型，不良感受的混合與交叉斷斷是在災害逃的。實在真應當為這“第一個吃土筍凍的人”建一座“土筍凍開辟先師記念碑”，或把他的形象印成招貼畫甚麼的，你看人家“肯德基上校”，洋人多數有如許充滿貿易聰明的把戲……