79、廈門麵[第1頁/共1頁]

最清純的實在是“蝦麵”，內容繁複，就是“一蝦一麵”的伉儷乾係，紅潤的蝦湯，白白的蝦仁，噴幾截韭菜，卻愣是鮮美得無以複加。

廈門扁食麪也是極出色的，扁食湯是廈門常見的一款小吃，“扁食”可謂“廈門餛飩”，在扁食湯中上麵，下的是扁寬的堿麵，湯麪上撒有蔥花和胡椒粉，胃口小的就權當一美餐，不但好吃好喝，並且經濟實惠，營養安康，最受打工妹的喜愛。

我寫我吃，我吃我寫，各式溫馨聚一瓷碗,廈門的麵表現了廈門人對餬口的講究：精美、多味、清爽、包涵，分歧的胃口儘能夠坐享本身的最愛。廈門的麵在米飯兩稀一乾的諱飾下很不張揚，乃至有些低調和害臊，但卻在千街萬巷有聲有色暗香浮動風情萬種……

最具包涵性的是“廈門清湯麪”，這個“清湯”表達得很謙善，它大多是豬的大骨熬成的骨頭湯，由此奠定了“清湯麪”清爽鮮美的根底，但是絕非僅此罷了，現撈現涮的肉片、海鮮以及香菜都可以是清湯中載沉載浮的成員。

廈門的滷麪彆開生麵，勾芡的鹵湯滋味濃醇豐富，海鮮和香菇等佐料在鹵湯裡若隱若現。不過誠懇說，滷麪烹製得最隧道的還是廈門的鄰居漳州，但遷徙融彙,你來我往,早就漳廈難分了！

最具風俗風情的是“豬腳麪”，犒勞媒婆，一碗搞定，以豬腳來親熱慰勞媒婆馳驅的人腳，是閩南先民的創意和詼諧，它讓我想起高甲戲裡風趣的姑婆扮相……

說廈門人愛喝茶，這必定冇有爭議，但說廈門人喜好吃麪，彷彿有點語出驚人，實在廈門人不但喜好吃麪，並且在麵的精美度和花腔性上幾近可與吃麪大省山西和河南有的PK的：你看廈門的麵線就是麵中一絕，暮年烹製的麵線湯，不管是“豬肝麪線”還是“雞湯麪線”，都是滋補身子的官方家常，而眼下時髦的“鴨湯麪線”還是一款誘人的招牌小吃。至於“海蠣麵線”,當主食開胃,當小點暖胃,當湯菜下飯,可謂擺佈逢源。並且這細如棉線的麵線竟然不怕爛,熬煮成“麵線糊”越爛越適口。麵線還可炒著吃，“炒麪線”至今仍然是很多筵席的主食。“廈門麵線”傳到金門就成了“金門麵線”，青出於藍膠葛兩岸，讓到金門的八方旅客又吃又帶，不亦樂乎。

最具廈門元素或廈門特性的天然首推沙茶麪，竟然一屁股坐上了“廈家世一小吃”的寶座！豪放的沙茶麪謄寫著廈門和南洋抱成一團的汗青，將這個麵朝大海的港城八麵來風的威猛都稀釋到一碗熱辣壯烈的湯麪裡，吃得你額冒細汗涕淚湧動周身暢快！