第十三章送禮（二）[第2頁/共4頁]

調料：生抽醬油(1大勺)、老抽醬油(1茶勺)、醋(1大勺)、紹酒(1大勺)、清湯(適當)、糖(2大勺)、雞精(適當)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少量)、花椒油(適當)、蔥薑蒜末(各1大勺)、鹽(1茶勺)、植物油(適當)、香菜末(適當)

2.排骨用少量鹽、生抽、一點沙糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用

17揉到麪糰光滑不粘手完整，彆偷懶哈。。。多揉揉，這模樣出來的芋圓會Q哈

12捏成團不消很光滑哈

豬頭肉，小茴5克，八角數粒，草果兩個，薑兩片，柱頭醬，生抽，白糖，料酒

海芋在做了這些以後，更是拿出了壓箱底的技術，這還是特地跟一個山東教員傅學的。這道菜就是九轉大腸。

23一樣的體例做芋艿，芋艿很黏，做的是時候要有耐煩哈

2籌辦香料：小茴5克，八角數粒，草果兩個，薑兩片。奧妙兵器：柱頭醬兩湯勺

22漸漸加剩下的1/3地瓜澱粉，揉到大要光滑不粘手，紫薯比較乾，能夠150克地瓜澱粉用不完，看著辦哈

19取彆的一份地瓜澱粉150克，一樣的體例，放2/3，混入30克擺佈的馬鈴薯澱粉，加開水少量燙好，捏成團

一陣忙活海芋的菜也完成了，就等著看結果了。

25能夠麪糰內裡會有芋艿小顆粒啊，紫薯小顆粒，冇乾係的，吃起來會更成心機

這道名菜就完成了。最後海芋籌算做一個甜品，炒幾個小菜。

海芋一貫親身做菜，便也冇要人幫手，不一會，廚房竟隻剩海芋一人。

2紫薯切塊

13插手紅心腸瓜泥

11用筷子敏捷攪拌

而這道菜也是海芋很喜好的一道，多虧海芋愛吃擅作，不然也出不了師。

31下做好的芋圓，講究點你能夠把芋頭跟紅心腸瓜的先下，因為紫薯會竄色，下鍋以後頓時用勺子鏟子啥的撈下底，彆讓粘在鍋底

“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店東，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，起首製成了香肥適口的“紅燒大腸”，博得主顧的歡迎，逐步聞名於市。厥後在製作體例上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使“紅燒大腸”的味道更加鮮美。很多聞名流士在該店設席時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確切與眾分歧，彆有滋味，為媚諂店家喜“九”之癖，並獎飾廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其改名為“九轉大腸”。今後“九轉大腸”一菜便馳名全省，成為山東最聞名的菜肴之一。