第六十二章 早餐怎麼能少了胡辣湯[第1頁/共3頁]

當然，在秦俏俏的早餐餐單裡，必然不能少的，就是胡辣湯，這一典範甘旨。

做肉丸胡辣湯時，先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。提及輕易，但是要做到菜不煮爛，合適適口但是有工夫的。吃前澆一勺店家經心熬製的紅豔豔的辣椒油，吃罷舌尖發麻，都是花椒惹得禍，微微冒汗，渾身舒坦。肉丸糊辣湯另有一個高雅的名字叫八珍湯，叫八珍天然誇大，不過這也申明糊辣湯“內容”很多。

做法很煩瑣，先用淡鹽水和麪，揉成麪糰，然後不竭加水“洗”出麪筋。水燒開後上麪筋，麪筋熟後將洗麪筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁黏稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。

《承平和惠民劑局方》等當時風行的醫藥著作都以為，在食品裡插手辛溫香燥藥物無益行氣，故辛辣味食品非常風行。一種連絡了具有醒酒消食服從的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

說到胡辣湯，不得不說一下關於胡辣湯的分類，是以地區辨彆的，因為地區分歧，人們的口味分歧，做法也分歧。

辣是它首要特性，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸就在其次了，喝這類湯普通都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種質料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞嚥之餘又有東西可嚼，非常滿足。

早上，特彆是夏季的早上，一大碗胡辣湯下肚，隻覺一股暖流自胸腹直散到每一個毛孔，那份西北男人的豪氣不由得從胸中擴大開來，真叫一個美！

另有一種胡辣湯是很簡樸的素胡辣湯，與前兩種胡辣湯的湯底近似，隻不過在口味方麵，冇有放入那麼多的胡椒，並且配菜裡冇有肉類，隻要豆腐塊，海帶絲，豆皮絲，花生和手撕成小片的麪筋，配著油餅或者油條吃，極其甘旨，還特彆頂飽。

糊辣湯另有彆的的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺略微攪和一下，豆腐腦兒的細緻、平淡、微苦澀與糊辣湯的黏稠、酸辣、鮮香瓜代刺激，更增滋味。特彆是在夏季的淩晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會排泄細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。

糊辣湯另有一個高雅的名字叫八珍湯，叫八珍天然誇大，不過這也申明糊辣湯“內容”很多。最常見的有麪筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。按照季節和地區的分歧，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。

胡椒是唐朝才傳入中國的。宋朝一說就非常可托，糊辣湯因是官方小食，文籍很少有觸及的，據專家考據，糊辣湯的祖宗應當是酸辣湯和肉粥，按《承平惠民和劑局方》在宋朝傳播甚廣來看，在食品裡插手辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，是以糊辣湯在這兩種食品的根本長停止改進而成的。