第六十二章 早餐怎麼能少了胡辣湯[第2頁/共3頁]

《承平和惠民劑局方》等當時風行的醫藥著作都以為，在食品裡插手辛溫香燥藥物無益行氣，故辛辣味食品非常風行。一種連絡了具有醒酒消食服從的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

第二種是清閒鎮胡辣湯，也能夠叫做肉丁胡辣湯。

因為汗青沉澱，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，此中胡辣湯要算是北舞渡最馳名的名吃之一了。

糊辣湯另有彆的的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺略微攪和一下，豆腐腦兒的細緻、平淡、微苦澀與糊辣湯的黏稠、酸辣、鮮香瓜代刺激，更增滋味。特彆是在夏季的淩晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會排泄細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。

清閒鎮胡辣湯的普通做法是先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時插手花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麪筋泡等。待八成熟後勾入適當精粉，重視攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少量，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了，配著水煎包或油饃頭，近似油條，隻是個頭較小，也是早餐的絕佳挑選，傳聞正宗的清閒鎮胡辣湯，在製作時還要加藥材，隻是詳細配料，秦俏俏不得而知。

北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重，從味道上講，因為用了較多的胡椒，辣味實足。【零↑九△小↓說△網】

做肉丸胡辣湯時，先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。提及輕易，但是要做到菜不煮爛，合適適口但是有工夫的。吃前澆一勺店家經心熬製的紅豔豔的辣椒油，吃罷舌尖發麻，都是花椒惹得禍，微微冒汗，渾身舒坦。肉丸糊辣湯另有一個高雅的名字叫八珍湯，叫八珍天然誇大，不過這也申明糊辣湯“內容”很多。

目前，已經生長成為河南及陝西等周邊省分都愛好和曉得的小吃之一，是中國河南的特性湯類食品，後傳入陝西，被大師所愛好，常作為早餐，其特性是麻辣鮮香，營養開胃，合適搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔等麪點。還可與豆腐腦約一比一異化，稱為“兩摻”，降落了麻辣程度，不過賣相不太都雅，但也很受歡迎。