第六十二章 早餐怎麼能少了胡辣湯[第3頁/共3頁]

第二種是清閒鎮胡辣湯，也能夠叫做肉丁胡辣湯。

早上，特彆是夏季的早上，一大碗胡辣湯下肚，隻覺一股暖流自胸腹直散到每一個毛孔，那份西北男人的豪氣不由得從胸中擴大開來，真叫一個美！

肉丸胡辣湯源自西安，能夠說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是辨彆於外埠的是湯要勾芡。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮斑白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等，吃的時候淋上油凶暴子和香油，配上手掰的坨坨饃，味道奇特。

當然，在秦俏俏的早餐餐單裡，必然不能少的，就是胡辣湯，這一典範甘旨。

取酸辣湯的醒酒、消食的服從，插手肉類，恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的首要口味是酸和辣。

胡辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門口，大徒弟一手掌勺攪鍋，一手叉腰呼喊：胡辣湯，胡辣湯，肉丸給的多！主顧上門，問：大碗小碗？木勺舀罷，問：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少量，取一個坨坨饃。也有吃家進門先不答話，顧自取碗掰饃，而後一邊遞碗一邊說道：大碗，肉丸少，辣子兩下。

說到胡辣湯，不得不說一下關於胡辣湯的分類，是以地區辨彆的，因為地區分歧，人們的口味分歧，做法也分歧。

糊辣湯另有一個高雅的名字叫八珍湯，叫八珍天然誇大，不過這也申明糊辣湯“內容”很多。最常見的有麪筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。按照季節和地區的分歧，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。

肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。