第六十三章 再多幾種吧[第1頁/共3頁]

攤煎餅前先要和麪糊。麪糊選用上等白麪，添入少量韭菜花、剁碎的鮮花椒葉、精鹽麵、調和麪，用涼水和成不稀不稠的麪糊，盛在一個大盆裡待用。

不得不說，柳兒在跟著媛妞學習過一陣以後，廚藝氣力大漲，這碗豆花爽滑細嫩，入口即化，並且完整冇有任何的豆腥味，一點都不比秦俏俏在宿世的港式甜品店裡吃的豆花。

食用時的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

等秦俏俏吃完豆花，她就持續投入到回想當中，喜梅在中間陪著，柳兒端著空碗送去廚房。

秦俏俏先舀了一勺黑芝麻糊，醇香稠密，柳兒明顯在做的時候非常用心，芝麻的顆粒很小，研磨的時候是非常不輕易的，但是柳兒做的這個黑芝麻糊，卻完整吃不出來冇有研磨碎的芝麻顆粒。

“但是，女人都寫了這麼多了，是不是歇息一下呢？”喜梅但願秦俏俏能歇歇，“您說的甜豆花，柳兒試做出來了，您要不要嚐嚐？”

煎餅雖為家常飯食，其製作體例甚為講求。關中人稱烙煎餅為“攤煎餅”。用上好關中產小麥麵，加水調成糊狀，少量精鹽、堿，韭菜、鮮花椒葉切碎撒入麪糊中待用。

子長煎餅汗青長遠，早在元末明初時即開端製作，至今已有六百多年的汗青。據傳子長煎餅始製作時是一種又厚又大的麪餅，首要辦事於軍隊的行軍作戰，到清朝傳入官方，成為官方大眾的小吃或逃荒、躲匪的“乾糧”。因為其加工製作簡樸可行而久傳不衰。

攤煎餅合用高山鏊鍋，待鏊鍋燒熱，鍋底擦少量菜油，舀一勺麪糊倒入鏊子中心，然後用木製的半月形“踅子”把麪糊均勻地四周攤開攤勻拉平，當煎餅固結變色微黃，保持鍋下火溫，四周邊沿翹起時，用鍋鏟翻個用鍋鏟翻個過，再烙另一個麵，上色即成。

第三勺，秦俏俏將黑芝麻糊和豆花各舀了一些，入口以後，秦俏俏固然還是有一瞬的不適，但隨後滿口腔的濃烈細緻爽滑，便可奪走了秦俏俏的重視力。

煎餅配菜多有醋溜土豆絲、炒雞蛋、黃瓜切絲、炒粉條、醋溜綠豆芽、雞蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，調料汁：油煎蒜泥、油凶暴子，醬油、香醋、香油調成汁。

“女人，柳兒確切做了很多，已經給府裡的各位主子送去了，這碗是您的。”喜梅和柳兒一起回到了秦俏俏的繡樓，打斷了秦俏俏的思路。

關中鄉村傳統的攤煎餅，爐灶用農家土灶麥秸火最為適合，講究用麥秸火，並且最好是用當年的新麥秸。麥秸火柔而均勻，烙出的煎餅不焦不糊，不生不老最好。

“您嚐嚐，曉得您不愛吃甜豆花，以是做了黑芝麻的，甜味不重。”柳兒將碗放下後，誠心腸跟秦俏俏說道。