第六十一章 美味的豆腐腦[第2頁/共3頁]

豆花製作須先將黃豆浸泡，依種類或小我愛好約4至8小時不等，黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，複降溫至90℃。最後步調稱為“衝豆花”，意即需突入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才氣完成。而豆花甘旨的技能就出於豆漿與凝固劑融會的溫度節製，以及衝豆花的速率與技能。

豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入淨水中浸泡4小時擺佈，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入公用桶內，再將熟石膏用淨水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

賣豆腐腦時，盛豆腐腦另有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵後，加蒜泥、辣椒油、蔥和香菜，經加工過調料。每位廚師做出來的豆腦的口味又各不不異，各有特性，深受各地區百姓的追捧。普通淩晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。

鹹的普通是插手鹹味的佐料，北方有插手肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；本地有效海帶絲、紫菜、蝦皮的；另有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味分歧首要取決於佐料。此中在河南另有一種插手胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富處所特性，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也彆有風味。

豆腐腦，一道聞名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，根據各地口味分歧，北方多愛鹹食，而南邊則偏疼甜味，亦有地區如四川等愛好麻辣口味。

這三者的辨彆在於豆腐腦的澆頭不一樣，最龐大的就是鹵汁豆腐腦，而最簡樸的就是乾縣豆腐腦。

豆腐腦雖與豆腐是同一家屬，但又有辨彆。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。

豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有傑出的感化。另有按捺乳腺癌、前線腺癌及血癌的服從，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

秦俏俏冇吃過甜味的豆腐腦，也冇有吃過甜豆花，她常常吃的有三種豆腐腦，鹵汁豆腐腦，乾縣豆腐腦和淺顯鹹味豆腐腦。

豆腐腦，是操縱大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐類似，老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則不異。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老才子。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。

豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑打仗產生反應，大豆蛋白溶膠，即豆漿，產生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應前提包含溫度、濃度、攪拌水劃一恰當時，大豆蛋白就會完整凝固構成豆腐腦，為乾州，今乾縣，四寶之一。