第六十一章 美味的豆腐腦[第3頁/共3頁]

製作豆腐腦的體例有很多種，其根基道理都是通過增加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，凡是我們平常餬口中和市道上利用的有三種：石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦首要用石膏或內酯。

甜味豆腐腦，甜的普通是插手糖漿或沙糖、紅糖，夏天凡是將豆腐花放涼了吃，夏季則插手熱糖水食用，有報酬了驅寒還會在糖水中插手薑汁或是為了口感插手綠豆、紅豆、各色生果或是粉圓一起食用。更新奇的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，香港另有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人按照它的形狀形象地將其稱為“太極豆腐花”。

炒出香味後插手淨水，加鹽糖醬油調味後，蓋蓋轉中火煮製5分鐘，淋入水澱粉勾芡，待鹵汁黏稠後轉小火，如此做好鹵汁，澆到豆腐腦上食之。

豆腐腦，一道聞名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，根據各地口味分歧，北方多愛鹹食，而南邊則偏疼甜味，亦有地區如四川等愛好麻辣口味。

豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入淨水中浸泡4小時擺佈，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入公用桶內，再將熟石膏用淨水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。