第二百三十四章 最後的對決[第1頁/共4頁]
固然伎倆不如白夏那般令人目不轉睛,但也算得上是令人歎服。先前八人同台競技的時候,觀眾們的視野隻是來回不竭掃蕩,卻冇有細心地打量每一小我詳細的伎倆。現在白夏和吳悠一對一的頂峰對決,倒是令人大開眼界,不由感慨不枉此行。
果不其然,正如白夏所言,一百毫升的朗姆酒代替了全職牛奶插手到了鍋中,異化著可可粉的香氣,經過吳悠的一番加工,完美無瑕的巧克力醬已然成型。
固然內心頭如此想著,但大要上吳悠還是不能透露著猜疑的神采,因為這場對決,不但僅甜點技藝凹凸的比拚,同時也是一場氣勢上的對決。
馬卡龍出爐以後,必須在通風處晾置半個小時,大要的硬殼才氣完整成型,但很較著吳悠底子就冇有等馬卡龍風乾結束就停止了二次加工,稍有不慎便會使之前的全數儘力付諸流水。
而頃刻之間,眨眼過後,兩枚馬卡龍仍然裹上了一層薄薄的巧克力糖衣,在燈光的映照之下,騰躍著鬼怪的氣味,如若黑曜石普通動聽。
至此,白夏的焦糖馬卡龍與吳悠的巧克力馬卡龍皆是成型,接下來兩人所麵對的題目,那就是餡料的摒擋的,馬卡龍的靈魂,終將被付與甜點師的信奉。
除了朗姆酒以外,其他洋酒也常常是被利用在甜點內裡。比如櫻桃利口酒就感化於黑叢林蛋糕、咖啡利口酒則是完美婚配於提拉米蘇等。甜點師固然在摒擋甜點的時候,用到這些酒的時候並未幾,但是如果觸及到酒精調味的甜點,大略上品級都是不低。小型摒擋過程為了製止華侈,也能夠利用朗姆酒來代替果味利口酒,或者在朗姆酒裡增加稀釋咖啡代替咖啡利口酒。當然,如果能按食譜要求購買相乾的酒類,天然也是原汁原味。
怕麼?當然是不成能的事情,僅僅是如許的程度,還不敷以令白夏退步。比賽不到最後一刻,誰也不能等閒斷言本身已經贏了。因而乎白夏笑道:“怕是不成能的,不過你確切很強,我現在感覺我還得更當真一點了。”
白夏思考著,“除了讓巧克力的口感更急富有層次,在口味上也能夠加以竄改,使之變得更有深度。”
朗姆酒的品牌及種類繁多。分歧的廠商出產的朗姆酒風味上有纖細不同。但凡是都會有40ml或50ml規格的小瓶裝出售。能夠先采辦小瓶裝,多嘗試幾種,選出本身最喜好的風味。如果你對口味不抉剔,也可放心采辦大瓶裝。隻要常做甜點,朗姆酒的耗損是很快的,不消擔憂用不完,兩枚馬卡龍的用量。40毫升的小瓶規格已經充足了。
但是從這個粘度來看,彷彿比起巧克力醬又要更加黏稠一些,顯得有些結實。
在不需求烘烤的甜點,比如是慕斯蛋糕、或者冰淇淋當中插手一點果味朗姆酒,或者在烤好的蛋糕裝裱的時候插手朗姆酒,如巧克力落葉蛋糕,隨後朗姆酒的酒精成分就會留在甜點內裡,如果用量充足多的時候,吃起來能清楚感遭到酒的味道。是以,如果對酒精過敏的人在增加朗姆酒的時候必須充足心細。