第六百九十六章 奶油特訓[第1頁/共4頁]

戴藏青的一番話令統統人墮入了沉默當中，承認以現在的物價來計算，如果一家餐廳一天接待不到一百個客人，根基上就等著關門大吉，而招攬不到兩百個客人，則餐廳的仆人的餬口也會很寬裕，如此算來，戴藏青所公佈下來的事情量，實際是滿足一家餐廳最根本的運營前提。

如果無益用過電動打蛋器的人就會曉得，運作五分鐘的打蛋器都會微微發燙，其功率可見一斑，要用野生代替電能，可想而知其難度有多大，是以當司空瑤得知本身的任務竟然是手打五十斤的奶油之時，表情也是一下子跌落到了穀地。

普通環境下，打好發的奶油固然是具有必然的張力，攪拌盆中隻要閃現凝狀的奶油，但如果不謹慎打發過甚的話，奶油的就會開端分化，變成更加黏稠的豆渣狀和具有腥味的乳液，這個狀況便稱之為油水分離。

聽到輕鬆二字，司空瑤的神采微微一變，瞪了劉科一眼，道：“你都不曉得這個有多難，儘收風涼話。”

一份二百克的奶油在打發的時候，普通來講隻需求五分鐘，當然這是在利用機器的環境下，如果是用手打的話，則另當彆論。

司空瑤所要麵對的二十五斤奶油，換算成歐式標準的磅，也就是二十八磅多一些，做成蛋糕的話，算上蛋糕胚，做多隻能供應四十個兩磅要求的生果蛋糕，而一個蛋糕的利潤大抵隻要二十塊錢，如此算來，司空瑤恐怕連鋪租都付不起了。

奶油不但在甜點中遍及應用，即便是在一些菜肴內裡也不貧乏它的身影，一些經曆老道的摒擋師，或大或少都用過奶油停止摒擋，最常見的就是白汁的勾兌。

因為生牛乳靜置一段時候以後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在產業化製作法度中，這一步調凡是通被分離器離心機完成。在很多國度，奶油都是按照其脂肪含量的分歧分為分歧的品級。而海內市場上常見的淡奶油、鮮奶油實在是指植物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

從口感上說，植物奶油口味更棒一些，但是植脂奶油的利用反而更加遍及。平常我們能在蛋糕店買到的甜點大多利用的都是植物性奶油，一來是熱量比普通植物性奶油少一半以上，二來是本錢也低，但是因為植物性奶油是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品增加劑的異化物，是以含有大量的反式脂肪酸，耐久食用對心臟具有必然的風險，並且消化週期更是高達五十天。植物性奶油的風險在國際上已經構成共鳴。

是以來講。不管是那一刻奶油，實際都不宜攝取過量。但是奶油的魅力卻又令人冇法割捨，比擬之下，植物性奶油要比植物性奶油更加利於人體接收。

一聽到戴藏青的話，世人的表情略微有了一點兒好轉，削了一半的事情量，固然司空瑤還是麵對著二十五斤奶油的量，也就是一百二十五個二百公斤，大略估計一下，連同需求的歇息時候計算在內，能夠需求耗損將近十來個小時的時候吧。