第六百三十一章 青團[第2頁/共4頁]

所謂青團，乃是江南一帶的漢族特性小吃，最後發源於姑蘇太倉。正如其名，青團乃是青色的碧綠糰子，用漿麥草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒，不甜不膩，帶有平淡卻悠長的青草香氣，這類用草汁揉入糯米粉中，隻要咬上一口，那種軟軟糯糯、有點筋道且帶著餡兒的苦澀氣味，就會在刹時沁入心脾。

除了餡是重點指導，也另有的人家喜幸虧生青團大要粘上一層米粒，蒸熟今後大要白茸茸的米粒間透著模糊綠色，看上去很特彆，吃起來口感也不錯，如果在西點當中作比較的話，那邊是在曲奇餅乾之間加上一些葡萄乾或者蔓越莓，有著異曲同工之妙。

見青粉麪糰捏成二十五克的大小，略微比一枚硬幣要大上些許，好似曲奇餅乾普通的迷你，青團的製作從工藝上講有兩種做法，一為“生包”法，即將生的粉揉好包餡以後再蒸熟，二為“熟包”法，即將熟粉包餡再蒸熟。

司空瑤忽又伸手去取來一些碎乾果想要灑在青團麵上，俄然間則靈機一動，又問向巴蒂斯安道：“巴蒂斯安姐，你這兒有冇有大米？”

“寒食青團店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語和人詩。”這是1000多年前，唐朝大墨客白居易路過青團店，留下的膾炙人丁的詩篇，描畫的是一夜東風吹透，野地裡的艾青泛出最鮮最嫩的綠色的氣象。

平常百姓家裡便宜的青團，多采納“生包”的體例，直將艾草簡樸洗潔淨用水焯一下，如許能去掉苦澀味，然後加點水，用家用的攪拌機打碎便能夠獲得艾草汁了，把糯米粉調好，插手艾草汁和成麪糰，內裡包入豆沙餡，但是耗時頗長，便隻合適閒來中午是仰仗雅興鼓搗一番。

青團之由來約莫始於唐朝。至今已有1000多年汗青。每逢腐敗，江南幾近家家戶戶蒸青團，古時候人們做青團首要用作祭奠。固然青團傳播千百年形製未變，但現在人們更多的是時令嘗新，青團作為祭奠品的服從已日趨淡化。

因為製作艾草汁的傳統工序裡，有一道“點漿”工藝，是將“石灰”奇妙應用於取汁過程中，這道工序能夠去除艾草的苦味，使蒸出來的青團，儲存青草的碧綠，複原誘人的光彩。

炒米乃是蒙前人的主食，本就是將糜子米炒熟後碾去外殼而得的米粒，將純潔的麻糜子，用水浸泡後，上鍋悶蒸，然後在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩敞亮，泡在奶茶中色味香美，酥香適口。因為顛末水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲入到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又因為蒸炒後敏捷冷卻枯燥，使糊化後的澱粉牢固在原有狀況，食用時隻需以茶水浸泡便可。炒米食水量低，耐儲存。便照顧，不易黴壞變質，適應牧區餬口的需求。(未完待續)