第六百一十四章 拔絲[第1頁/共4頁]

將泡芙和尚未固結的焦糖一塊共同著，一個個堆砌起來，用焦糖來維繫佈局，層層堆砌往上，成為一座圓錐形的塔，錶殼脆香口感潮濕豐富有度的泡芙，裡頭添補的是卡仕達‘奶’油醬，光是一個泡芙已經充足使報酬之著‘迷’，如此大數量地堆疊起來，絕對是能夠賜與人非常的震驚之感。

吉恩以本身的狀況去衡量，連一個男生都感覺有些吃不消了，更何況一個‘女’生，毫不是帶有‘性’彆輕視的意味在裡頭，隻是感覺眼下還是歇息一下為妙。

中華摒擋中的拔絲首要用的是。最新章節全文瀏覽油炒糖，做法比水炒糖要難很多，這類炒法更磨練工夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差未幾但也能夠稍多些，油溫5到7成擺佈。用手放在離鍋的一段間隔用手感受一下，油溫夠了就插手糖，然後開炒感受糖要糊就鍋離火，但這時要重視火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的結果會大打扣頭。需求炒到糖發紅有黏稠度時就行了，和煮焦糖不一樣，在炒糖漿的時候用勺子在鍋裡攪拌是答應的。

不過因為拔絲要趕在固結之前利用，以是在停止最後的潤‘色’之前，司空瑤隻是煮了一鍋淺顯的焦糖，為了將泡芙一個個粘連起來。焦糖是必不成少的。

不過最大的缺點就是因為熬糖時候較長，故糖漿輕易粘鍋，質料在掛糖漿後，冷卻得也比較快，同時還輕易返砂，終究影響拔絲的結果，不過幸虧吉恩的外婆傳授給了他一個好體例，從糖‘色’上來看，極其完美，吉恩在火候的節製上也是非常到位的。

焦糖的製造也並不是甚麼新奇的事，是一種褐變反應。褐變反應是我們平常餬口與食品加工及烹調中常常碰到的征象，可至今為止，科學技術尚不能切當的解釋焦糖反應的機理。焦糖的佈局構成也尚未被熟諳。

泡芙塔的最後一道工序是要給堆砌好的泡芙停止拔絲裝潢。

水炒法能有效地減緩糖漿的焦化速率，使所出糖絲‘色’澤較淺，晶瑩透亮，絲細而長，甜味純粹，無油膩味。

而甜點中的拔絲，利用的則是水炒糖的體例，用水來調和糖，鍋洗的乾清乾淨並且不能留有一絲水分，然後開火鍋約莫6成熱時插手糖，最好是綿糖因為出來的結果比較好，炒時必然要節製好鍋的溫度，太熱了或者溫度低了都會導致失利。到這裡為之和煮焦糖非常相像，不過當糖差未幾變成紅‘色’的時候，則需求插手少量的水，水和比例是按糖的比例加的，節製火的溫度然後開炒，用勺子順著一個方向攪拌，直到炒到糖和水溶歸併成黏稠狀。

在爐子上放鍋，挑一個材質豐富的，無益於中間部分均勻受熱，不輕易糊鍋，把籌辦好的白沙糖都倒入小鍋中，均勻分離在鍋底受熱的部分。