第七百零七章 雲吞麪[第2頁/共4頁]

一口溫湯入喉，司空瑤頓時感覺渾身高低的生機都比喚醒了，緊接著又用勺子去搶那雲吞，雲吞的皮薄若蟬翼，好似能夠透過淡黃色的蛋皮看到內裡的餡，一口咬下去，蝦子和豬肉的甘旨，混著湯頭的鮮甜一刹時在舌尖上爆開，滾燙之餘，又令人愛不釋手。

回到穀軒坊以後，穆子希立即便清算起了爐灶，開端煮一碗雲吞麪，一碗上乘的雲吞麪，要有“三講”：一講麵，必須是竹升打的銀絲麵，隧道的麵要從麪粉加鴨蛋做起，並且最講究的應當一點水都不消，正宗竹升麵完端賴鴨蛋。如許做出來的麵煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽利。

魚癡昂首看了穆子希一眼。冇有作答，卻又冷靜吃起了麵，氛圍變得凝重起來，直至魚癡捧起碗將湯也喝潔淨以後。跟著魚癡的起家，氛圍才稍稍獲得了和緩。

穆子希對勁地笑了笑，道：“你吃吃看就曉得了嘛。”

“雲吞？雲吞不就是抄手嗎？”會想起在穀軒坊吃過的那一碗龍抄手，司空瑤現在還影象猶新。

穆子希又進一步解釋道：“廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麪粉製成，切成正方形。而餡料則常見為豬肉、菜和蔥花異化剁碎並調味而成，也有插手蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲製作的雲吞餡。廣東雲吞的包法普通講究快速，不必然要慢慢整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟，插手麵和湯成為雲吞麪。亦有隻吃淨雲吞。在香港，亦有部分餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為“炸雲吞”，此做法亦在本國風行。總的來講，雲吞要比抄手更加邃密一些，口味也能夠更加多變。”

魚癡回過神來，立即發覺到了，因而又立馬拾起一根麵，用牙齒咬出一個橫切麵，終究發明瞭，埋冇在這魚滋麵中的玄機，這魚滋麵竟然是有夾心的！

隻聞上一息，就令人忍不住抬起筷子來了，司空瑤學著魚癡的說法，這麵的一口湯，當然是要喝湯。

穆子希無法地自嘲道：“這才哪跟哪啊，不過就是拿到了一味煮湯頭的食材罷了，湯底另有麵本身的質料，現在還冇有下落呢。”

二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味，關頭在於內裡的餡，用新奇的蝦球，三分肥七分瘦豬肉異化而成，恰是如此，一口咬下之時纔會彈牙有嚼勁。

一碗隧道的雲吞麪，就連麪條盛放上桌也有講究：碗底普通放一湯勺，然後放五顆鮮蝦雲吞，然後把麪條鋪放在雲吞上麵，麵呈鯪魚背狀，再插手大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯內裡還要放上些許韭黃絲，增加甘旨並帶來清脆的口感。因為要保持麪條的彈性，以是要重視不能讓麪湯把麪條全泡出來，必須有一部分麪條露在湯上麵，並且要趁熱從速。