第三百九十八章 潮汕早點[第1頁/共4頁]

夏季炎炎，薄殼的保鮮期也非常短，每日采摘的薄殼如果當日賣不完就隻能做成其他產品，比如醃製鹹薄殼和薄殼肉。我記得小時候。媽媽還會專門買薄殼返來做鹹薄殼。選肥大、透紅且不開殼的薄殼。整串洗淨用粗海鹽摻勻，裝進陶瓷器皿，最後撒上厚厚的一層鹽。封緊，放在陰涼枯燥處。夏季馳念薄殼的時候便能夠拿出來吃了。鹹薄殼和熱熱的白粥，在夏季你也能吃到夏季海的味道。另有一種短期醃製法，在一樣體例醃製幾天後。就拿出來洗淨鹽巴，用魚露。金不換，紅辣椒，蒜末，浸泡至第二天當早餐雜鹹。

司空瑤白了水英一眼，又無法地打了個嗬欠，實在是困的打緊。

一凡喃喃道：“水英……起這麼早乾甚麼？”

司空瑤看了一下牆壁上的時鐘，驚奇道：“這才五點多啊……”

一碗平淡的瘦肉粿條湯，亦或者麪條，作以兩片豬肝，些許生菜，一向以來都是潮汕早點的不二人選。

吹彈可破的腸粉皮，悄悄戳開，裡頭冒著熱氣的餡料一下子冒了出來，香氣四溢的炊雞蛋彆有一番風味，口感綿軟，稠濁著碎肉末，層次極其豐富。

淩晨間炊生腸粉的路邊攤，絕對是多如牛毛，但是非論開了多少間，也對絕對是客似雲來。因為早市銷量大，多數店家又供不該求，人們常常是列隊候吃，是以又被戲稱為“搶粉”。在廣東，腸粉是一種非常遍及的街坊美食，它價廉、甘旨，長幼皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級的初級旅店，幾近都有供應。

因為之前潮汕人很窮，以是在能充饑下飯的同時，會窮中求變。因而，潮汕人一日三餐都離不開粥，他們把白粥叫做“糜”，而在廣州卻稱之為“三滾粥”。這類潮州白粥，就是把米擱在鍋裡和水煮滾，呈水米分開狀，有點像和了水的飯，不稠不乾。吃時，酸鹹菜是絕對不能少的。

水英聳聳肩，笑道：“哈哈，不要在乎嗎，從這兒疇昔澄海，如何說也要一個小時路程啊，到從霜她朋友去，少說也*點了，早點好，早點好。”

而潮汕地區腸粉和傳統廣式拉腸分歧，潮汕拉腸餡料多配料多，傳統廣式拉腸常常隻要一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑適口”著稱。

司空瑤洗漱完了，也跑到水英房間裡來，問道：“從霜，你不是說你的朋友就是在做這個的嗎？讓他給你留著點不就行了，這麼早的……”

分歧的配方，也會插手魚露和豆油等等。而醬油最為關頭，它有有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。普通調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當插手之前做好的冰糖水的時候，色彩變淡時能夠插手老抽，使光彩更讓人食指大動。(未完待續)