第三百九十六章 蝦蟹煲[第3頁/共4頁]

隨便點了幾個菜後，世人閒的無聊。倒也是看起了這摒擋師的廚藝。大排檔的環境大略比不上餐廳那般整齊，隨便的一個爐灶，隻要有鍋鏟，那邊都能夠成為廚師的摒擋台。一勺顛起，灶火直衝雲霄，洋洋灑灑輝其一丈之高。讓人鼓掌稱絕。

蘇從霜也曉得統統都隻是無勤奮，隻是內心頭始終過意不去，無法地歎出一口氣來。

雞爪洗淨。放入鍋中加下水，料酒，蔥、薑、胡椒煮熟，撈出冷水洗沐，待用，將明蝦沖刷後在背部開口，放上料酒待用，將臘腸、土豆、冬瓜改刀，待用。

所謂響油，就是將水焯熟的食材再用滾熱的食用油澆淋一便，能夠讓食材的口感更佳緊緻，香氣更濃。

辛老闆是個買賣人，天然是想要多攬些買賣，又道：“那不來鍋白粥？鰻魚粥如何？取鍋插手冷水煮熟鰻魚，插手蔥段、薑片、料酒煮至鰻魚熟爛後拆肉去骨，插手粳米、魚湯，煮至粥將成時插手魚肉、用鹽、味精，調味候沸，味道也是冇話說的。”

白夏點點頭，道：“我先前看到了，在蝦蟹入鍋之前，那廚師在鍋底鋪了一層紅薯粉。”

在鍋中倒入色拉油，放入豆瓣醬，火鍋調料，蔥段，薑片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香，待有濃烈香味出來倒入明蝦煸炒，插手料酒，本應是以黃酒入味的步調，也被采取了品格更加上乘的白蘭地，放入雞腳略微翻炒一下插手開水，放入冬瓜，土豆，白乾，臘腸，胡椒粉，麻辣鮮，精鹽，雞精，白糖，生抽燒開以後，撇去浮沫是最首要的一個步調。

一凡咋舌道：“這蝦好吃，口感緊實而又鮮嫩，味道更是一絕，調料的味道一點也不高聳，極其調和地融彙在了一塊。”

辛老闆聳聳肩，感覺有些好笑隧道：“這會兒去哪兒給你找薄殼，都過季多久了？”

蘇從霜勉強淺笑道：“不消了，早晨不宜吃太多辛辣。”

門客多的攤點，不消老闆呼喊，聚來的客人會越來越多，而門客少的攤點，則越來越冷僻，又因為很多人吃東西有戀舊的習性，吃了一家感覺好，下一次會主動再來。由此形成的馬太效應，使火爆的攤點暢旺發財，冷僻的攤點則難覺得繼，最後收攤關門。

小小的一個石鍋內裡，稀釋著紅星梭子蟹、明蝦、雞爪，冬瓜、土豆、白乾、蔥、薑、蒜頭、胡椒粉、花椒、精鹽、生抽、料酒、紅酒少量、白糖、重慶火鍋調料、麻辣鮮、豆瓣醬。雞精。臘腸等數十種食材。看著滾燙的湯汁湧動，口水都忍不住流了下來。

白夏沉吟一會，內心頭有著說不出來的愉悅，而後目光往石鍋當中投去，旋即發明一些特彆之物，開口道：“我想嚐嚐那鍋底的紅薯粉。”

明蝦的肉質緊密，在香辛料的調和下味道更是濃烈非常，一口咬下去，香氣實足的湯汁在嘴中噴發，混著蝦肉本身的鮮甜，令人麵前一亮。