第三百六十七章 寓味於酒[第1頁/共4頁]

巴氏殺菌熱措置程度比較低，普通在低於水沸點溫度下停止加熱，加熱的介質為熱水，固然這一步調會讓雞蛋的運營本錢降落，但是考慮到衛生這一方麵，倒也不是不能接管這個用度，但為甚麼在中國就那麼難以實施，司空瑤想了一下，頭疼的有些短長，隻得無法地歎了一口氣。

細心的司空瑤重視到這個蛋黃是直接被倒出來而不是熱加工，不但心生感慨，這和日料裡頭非常相像，雞蛋都是顛末巴氏消毒的，就算是生吃也冇有乾係，采取較高溫度，在規定的時候內，對食品停止加熱措置，達到殺死微生物營養體的目標，是一種既能達到消毒目標又不侵害食品品格的體例。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。

土豆洗淨切片，切好後放入裝水的碗中，洋蔥去皮切丁，西紅柿用開水燙一下去皮切丁，培根切片備用，鍋內倒入油，油熱後放入洋蔥煸炒出香味，在再放入西紅柿丁和土豆片之前，就需求將葡萄酒倒入潤色，本來被炒得帶上了一點焦糖色的洋蔥，在葡萄酒的潤色之下變得晶瑩剔透，非常誘人，熬出湯汁後插手適當番茄醬炒勻，再插手培根以及適當的扁豆翻炒，按照客人的愛好有的人也不喜好放扁豆，但既然有人情願這麼吃，司空瑤便也這麼嘗。

先是先籌辦土豆泥，把土豆去皮切成約3立方米的土豆粒，燒開一鍋水，水中放鹽，把土豆粒放入鍋內慢火煮25分鐘擺佈，在等候土豆煮熟期間能夠開端籌辦牛絞肉，把洋蔥和胡蘿蔔切成碎粒。

於此司空瑤吃著免費的美食倒也心安理得，連續吃了兩道菜，司空瑤倒是重視到了，酥皮洋蔥湯和這道牛絞肉土豆泥都用到了烤箱，實在是令人佩服。

吸引著司空瑤目光的是那一縷青幽的火焰，那是白葡萄酒被撲滅說迸發的摒擋豪情，可覺得湯汁增加新奇的風情，酥皮洋蔥湯，典範的西餐裡的開胃湯，並且中餐裡是毫不會把洋蔥用來做湯的，但是加了西式的調料後，濃稠的洋蔥湯鮮香襲人，湯杯上的那層酥皮，經太高溫的烤箱後，酥皮層層清楚，不管是用手掰著吃還是泡在湯裡，都是那麼的甘旨。法度菜的工藝，獨具匠心，光彩金黃，芳香味醇，入口後回味無窮，確切討喜。

司空瑤一邊咀嚼著食品，一邊思慮著他們是如何做到這一點的，能夠精確預判客流量和調控食材儲備，恐怕需求非常之深厚的經曆才氣夠做到吧？如果讓本身來做的話，怕是必然會手忙腳亂，不等本身調試好味道，恐怕客人就已經走光了。

這檔口最惹人諦視標。不是這白葡萄酒燃起的青火，而是邊上那名糅製酥皮的麪點師，在他的手裡，黃油和麪粉被不竭揉捏著擀壓成薄薄的一張。旋即摺疊來去，一層又一層地刷上蛋液，光是如許看著就讓司空瑤衝動不已。身為甜點師的她，看得出來麵前這位麪點師的氣力有多強。每一處的酥皮都擀的恰到好處，每一層蛋液也是刷的均勻淡薄，既不會毛病酥皮的摺疊，又能夠包管每一層都能掛上蛋液，如許的氣力，恐怕是聖易德路摒擋學院的賀來也要叫一聲號，冇想到這巴黎美食節果然是臥虎藏龍，光是這點酥皮，就令司空瑤對那洋蔥湯的等候又多了幾分。