第三百六十七章 寓味於酒[第1頁/共4頁]

細心的司空瑤重視到這個蛋黃是直接被倒出來而不是熱加工，不但心生感慨，這和日料裡頭非常相像，雞蛋都是顛末巴氏消毒的，就算是生吃也冇有乾係，采取較高溫度，在規定的時候內，對食品停止加熱措置，達到殺死微生物營養體的目標，是一種既能達到消毒目標又不侵害食品品格的體例。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。

各種蔬菜塊炒兩分鐘，在保持清爽口感的同時便能夠放入牛絞肉了，中火不竭翻攪直至牛肉熟了為止開端調味，放少量鹽、黑椒粉和普羅旺斯香草調味，再翻炒幾下，關火，插手蛋黃攪拌均勻，牛絞肉就做好了，放一邊待用。

司空瑤當然不會鄙吝於嘉獎這些檔口，畢竟出來做買賣的也都不輕易，一個三家美食家的頭銜固然冇法引來龐大的人群海潮，但多少也能掀起不小的顫動了。

這檔口最惹人諦視標。不是這白葡萄酒燃起的青火，而是邊上那名糅製酥皮的麪點師，在他的手裡，黃油和麪粉被不竭揉捏著擀壓成薄薄的一張。旋即摺疊來去，一層又一層地刷上蛋液，光是如許看著就讓司空瑤衝動不已。身為甜點師的她，看得出來麵前這位麪點師的氣力有多強。每一處的酥皮都擀的恰到好處，每一層蛋液也是刷的均勻淡薄，既不會毛病酥皮的摺疊，又能夠包管每一層都能掛上蛋液，如許的氣力，恐怕是聖易德路摒擋學院的賀來也要叫一聲號，冇想到這巴黎美食節果然是臥虎藏龍，光是這點酥皮，就令司空瑤對那洋蔥湯的等候又多了幾分。

180度的火烤上二非常鐘，取出一塊烤至酥皮大要金黃便可成為令人魂牽夢繞的酥皮洋蔥湯。

如此一想，做餐飲的也是辛苦，摒擋雖隻要一款，但客人確切千千萬萬，烹調的工序更是龐大，要想撐起一家餐廳，實在也不輕易，為此司空瑤也不由感慨於自家兄長的勞累，把明合酒家做到天下第連續鎖企業，除了機遇以外，氣力也是不成撼動的根底啊。(未完待續)

巴氏殺菌熱措置程度比較低，普通在低於水沸點溫度下停止加熱，加熱的介質為熱水，固然這一步調會讓雞蛋的運營本錢降落，但是考慮到衛生這一方麵，倒也不是不能接管這個用度，但為甚麼在中國就那麼難以實施，司空瑤想了一下，頭疼的有些短長，隻得無法地歎了一口氣。

一道酥皮洋蔥湯，就完整佩服了司空瑤，讓她明白到了法國菜的情調地點，她俄然間能夠瞭解，白夏當年拋下她跑來法國的啟事地點，也能夠明白為甚麼羅曼莫奈非要返來法國不成，各種啟事，確切有理。

不過當那些廚師重視到司空瑤是三級美食家的時候，也是表示出了非常的熱忱，如果能夠令美食家心對勁足的話，就算拿不到米其林星也能包管買賣紅火了，那麼就達到了這一次插手美食節的目標，鼓吹著名度。